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Ciencia y tecnología de la panificación /

Quaglia, Giovanni

Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia ; traducción B. Mateos-Nevado y Alonso Mateos-Nevado - España : Acribia, 1999 - xvi, 485 p.

Título original: Scienza e tecnologia della panificazione.

Incluye bibliografías

ISBN: 84-200-0718-8

LCCN: 171466

Subjects--Topical Terms:
Baked goods
Breadmaking
Breads
Fabricación de pan
Panes
Productos horneados

Dewey Class. No.: 664.752 Q34 1999

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