Tecnología para cerveceros y malteros /
Kunze, Wolfgang
Tecnología para cerveceros y malteros / Wolfgang Kunze - 1 recurso en línea (1081 páginas) : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotografías
Bibliografía: 1055-1062
Este libro es la primera edición en español de un libro de enseñanza para cerveceros y malteros, cuya versión original en alemán ya se encuentra entretanto en su 8a edición y ha sido traducida a seis idiomas. Está basado en la 3a edición inglesa que ha sido revisada ampliamente por mi en el año 2004. El libro ofrece una combinación importante de las transformaciones relevantes, de las tecnologías disponibles para ello, así como explicaciones de los procesos en la fabricación de malta y de cerveza. Se ha puesto un énfasis particular en la integración de nuevos conocimientos. Tal como en las otras ediciones (alemanas e internacionales), también en esta edición he tratado de presentar el extenso material de forma fácilmente comprensible y -allí donde era posible y conveniente- de aclararlo con diagramas e ilustraciones.
La fabricación de cerveza se ha expandido en gran medida internacionalmente. Hoy en día, la cerveza no se produce únicamente en los países cerveceros clásicos de Europa Central y América del Norte. En especial en América del Sur y Centroamérica, es una bebida extensamente difundida, cuya producción se incrementa año a año.
Pero la fabricación de cerveza también se ha desarrollado en la variedad de los tamaños de fábricas de cerveza, los equipos y los procesos. Junto con fábricas de cerveza muy grandes y equipadas modernamente, se ha desarrollado a nivel mundial una cantidad permanentemente creciente de cervecerías de pub con capacidad de producción pequeña y tecnología muy diferente. En esto tampoco debería pasarse por alto la cantidad creciente de cerveceros caseros que producen y disfrutan ellos mismos su cerveza. Todo esto muestra cuan rico en facetas es el mundo de la cerveza.
Este Libro presenta la fabricación de malta y de cerveza esencialmente sobre la base de la Ley de Pureza alemana "Reinheitsgebot". De acuerdo con esta ley alimentaria tradicional, los cerveceros alemanes deben utilizar como materias primas exclusivamente agua, malta, levadura y lúpulo. Todos los demás aditivos están prohibidos. No obstante, en el Libro se ha tenido por supuesto en cuenta que en numerosos países se coutilizan adicionalmente también otros productos en la fabricación de cerveza. Esto abarca desde los adjuntos como proveedores de extracto hasta la utilización de enzimas técnicas.
El gran número de variantes en la fabricación de cerveza ha hecho necesario que la se¬ lección de las tecnologías presentadas aquí sea restringida a las más importantes. Aparte de ello, en esta edición se ha prestado mayor atención al tema del aseguramiento de calidad de materias primas, de productos intermedios y de la cerveza.
El capítulo 11 'Automatización y planificación de planta" ha sido reescrito completamente para ésta edición en colaboración con el Dr. Hans-J. Manger, a quien deseo agradecer por las numerosas indicaciones. Además, deseo agradecer a la Dirección del Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza en Berlín (VLB), mi Alma Mater, por el apoyo brindado a este proyecto, a Olaf Hendel del Departamento de Relaciones Públicas y Editorial del VLB por su actividad editorial y a Claudio R. Bauer por la traducción española de esta obra extensa. Mi especial agradecimiento está dirigido a la diseñadora gráfica Anne Kulessa que ha llevado a cabo con mucha paciencia mis numerosos requerimientos especiales en lo que respecta a la diagramación, logrando de esta manera, que el libro tenga un aspecto equilibrado y atractivo.
A la primera edición española de "Tecnología para Cerveceros y Malteros" le deseo el mejor de los éxitos. Su finalidad es contribuir a que el lector pueda tener una mejor comprensión de las correlaciones en la fabricación de malta y de cerveza, capacitándolo así en la fabricación de cerveza de alta calidad, a los efectos de asegurar de este modo también el éxito económico.
3-921 690-54-4 978-3-921690-54-3
187361
Elaboración de cerveza
Cervezas
Brewing
Beers
Tecnología para cerveceros y malteros / Wolfgang Kunze - 1 recurso en línea (1081 páginas) : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotografías
Bibliografía: 1055-1062
Este libro es la primera edición en español de un libro de enseñanza para cerveceros y malteros, cuya versión original en alemán ya se encuentra entretanto en su 8a edición y ha sido traducida a seis idiomas. Está basado en la 3a edición inglesa que ha sido revisada ampliamente por mi en el año 2004. El libro ofrece una combinación importante de las transformaciones relevantes, de las tecnologías disponibles para ello, así como explicaciones de los procesos en la fabricación de malta y de cerveza. Se ha puesto un énfasis particular en la integración de nuevos conocimientos. Tal como en las otras ediciones (alemanas e internacionales), también en esta edición he tratado de presentar el extenso material de forma fácilmente comprensible y -allí donde era posible y conveniente- de aclararlo con diagramas e ilustraciones.
La fabricación de cerveza se ha expandido en gran medida internacionalmente. Hoy en día, la cerveza no se produce únicamente en los países cerveceros clásicos de Europa Central y América del Norte. En especial en América del Sur y Centroamérica, es una bebida extensamente difundida, cuya producción se incrementa año a año.
Pero la fabricación de cerveza también se ha desarrollado en la variedad de los tamaños de fábricas de cerveza, los equipos y los procesos. Junto con fábricas de cerveza muy grandes y equipadas modernamente, se ha desarrollado a nivel mundial una cantidad permanentemente creciente de cervecerías de pub con capacidad de producción pequeña y tecnología muy diferente. En esto tampoco debería pasarse por alto la cantidad creciente de cerveceros caseros que producen y disfrutan ellos mismos su cerveza. Todo esto muestra cuan rico en facetas es el mundo de la cerveza.
Este Libro presenta la fabricación de malta y de cerveza esencialmente sobre la base de la Ley de Pureza alemana "Reinheitsgebot". De acuerdo con esta ley alimentaria tradicional, los cerveceros alemanes deben utilizar como materias primas exclusivamente agua, malta, levadura y lúpulo. Todos los demás aditivos están prohibidos. No obstante, en el Libro se ha tenido por supuesto en cuenta que en numerosos países se coutilizan adicionalmente también otros productos en la fabricación de cerveza. Esto abarca desde los adjuntos como proveedores de extracto hasta la utilización de enzimas técnicas.
El gran número de variantes en la fabricación de cerveza ha hecho necesario que la se¬ lección de las tecnologías presentadas aquí sea restringida a las más importantes. Aparte de ello, en esta edición se ha prestado mayor atención al tema del aseguramiento de calidad de materias primas, de productos intermedios y de la cerveza.
El capítulo 11 'Automatización y planificación de planta" ha sido reescrito completamente para ésta edición en colaboración con el Dr. Hans-J. Manger, a quien deseo agradecer por las numerosas indicaciones. Además, deseo agradecer a la Dirección del Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza en Berlín (VLB), mi Alma Mater, por el apoyo brindado a este proyecto, a Olaf Hendel del Departamento de Relaciones Públicas y Editorial del VLB por su actividad editorial y a Claudio R. Bauer por la traducción española de esta obra extensa. Mi especial agradecimiento está dirigido a la diseñadora gráfica Anne Kulessa que ha llevado a cabo con mucha paciencia mis numerosos requerimientos especiales en lo que respecta a la diagramación, logrando de esta manera, que el libro tenga un aspecto equilibrado y atractivo.
A la primera edición española de "Tecnología para Cerveceros y Malteros" le deseo el mejor de los éxitos. Su finalidad es contribuir a que el lector pueda tener una mejor comprensión de las correlaciones en la fabricación de malta y de cerveza, capacitándolo así en la fabricación de cerveza de alta calidad, a los efectos de asegurar de este modo también el éxito económico.
3-921 690-54-4 978-3-921690-54-3
187361
Elaboración de cerveza
Cervezas
Brewing
Beers