Nutrientes, antioxidantes y flavonoides en semillas de Chenopodium quinoa Willd cultivadas en México y Ecuador /
Cañarejo Antamba, Magali Anabel
Nutrientes, antioxidantes y flavonoides en semillas de Chenopodium quinoa Willd cultivadas en México y Ecuador / Magali Anabel Cañarejo Antamba - 1 recurso en línea (xvii, 108 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos
Tesis
Incluye bibliografías
Las semillas de Chenopodium quinoa, ricas en nutrientes y compuestos bioactivos carecen de estudios en regiones diferentes a las de su hábitat de origen. El objetivo de este trabajo fue analizar y comparar las propiedades nutricionales y antioxidantes de semillas de quinoa cultivadas en Ecuador y México, así como determinar la estructura molecular de algunos flavonoides. El cultivo de quinoa mexicana fue adaptado y mejorado a las condiciones climatológicas del Estado de Morelos, mientras que los dos cultivares de Ecuador, fueron proporcionados por agricultores de la región. Las propiedades nutricionales se evaluaron mediante los siguientes estudios: análisis proximal, contenido mineral, perfil de aminoácidos y de ácidos grasos. Se cuantificaron los fenoles y betalaínas totales, y la capacidad antioxidante. De las semillas blancas de Ecuador se obtuvieron cinco extractos de polaridad creciente. Del extracto hidro-etanólico se aislaron, por HPLC, tres flavonoides cuya estructura química fue elucidada por RMN de 1H y 13C y experimentos bidimensionales COSY, HMBC y HSQC. Las semillas blancas de Ecuador contienen la mayor concentración de proteínas (16.59 g 100 g-1). La concentración de minerales P, Ca y Mg fue más alta en los granos de quinoa mexicana: 424.66, 60.33, y 152.33 mg 100 g-1, respectivamente. Por otro lado, los aminoácidos arginina, ácido glutámico y alanina fueron los más abundantes en los tres cultivares y los porcentajes de ácidos grasos insaturados varió entre 74 y 78%. Las semillas de quinoa mexicana presentaron el mayor contenido de compuestos fenólicos del orden de 2.9 mg EAG g-1. La concentración de betalaínas en quinoa roja fue de 83.3 mg 100 g-1. A partir del extracto hidro-etanólico, el cual mostró un mayor rendimiento y una mayor capacidad antioxidante, se aislaron y purificaron los flavonoides quercetina 3-O-(2´´,6´´-di-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (1), kaempferol 3-O-(2´´, 6´´-di-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (2) y quercetina 3-O-(6´´-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (3), este ultimo descrito por primera vez. Chenopodium quinoa seeds, abundant in nutrients and bioactive compounds, lack studies in different regions from those of their original habitat. In this work, the nutritional and antioxidant properties of quinoa seeds that grown in Ecuador and in Mexico were analyzed and compared. Also, the determination of the molecular structure of some flavonoids was done. The Mexican quinoa cultivation was adapted to the climatic conditions in the State of Morelos, while the two cultivars from Ecuador were provided by farmers of these region. The nutritional properties were evaluated using these studies: proximal analysis, mineral content, amino acid, and fatty acid profile. Total phenols, betalains, and antioxidant capacity were quantified. Five extracts of increased polarity from white seeds from Ecuador were obtained. Three flavonoids were isolated by HPLC from the hydroethanolic extract, and their chemical structure was elucidated by 1H and 13C NMR and bidimensional experiments such as COSY, HMBC, and HSQC. The white seeds from Ecuador contain the highest proteins concentration of 16.59 g 100 g-1. The concentration of P, Ca, and Mg minerals was higher in Mexican quinoa grains: 424.66, 60.33, y 152.33 mg 100 g-1, respectively. On the other hand, arginine, glutamic acid and alanine were the most abundant amino acids in the three cultivars and the percentages of unsaturated fatty acids varied from 74 to 78%. Mexican quinoa seeds presented the highest content of phenolic compounds of the order of 2.9 mg EAG g-1. The concentration of betalain in red quinoa was 83.3 mg 100 g-1. The next flavonoids compounds: quercetin 3-O- (2´´,6´´-di-O-α-rhamnopyranose)-β-galactopyranose (1) kaempferol 3-O-(2´´, 6´´- di-O-α-ramnopyranose)-β-galactopyranose (2) and quercetin 3-O-(6´´-O-α- rhamnopyranosa)-β-galactopyranose (3) were isolated and purified from hydroethanolic extract, which showed a higher yield and a higher antioxidant capacity than the other extracts. Compound 3 was described for the first time.
Chenopodium quinoa--México
Chenopodium quinoa--Ecuador
Flavonoides
Chenopodium quinoa--Valor nutritivo
Chenopodium quinoa--Actividad antioxidante
Flavonoids
Chenopodium quinoa--Nutritive value
Chenopodium quinoa--Antioxidant activity
Nutrientes, antioxidantes y flavonoides en semillas de Chenopodium quinoa Willd cultivadas en México y Ecuador / Magali Anabel Cañarejo Antamba - 1 recurso en línea (xvii, 108 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos
Tesis
Incluye bibliografías
Las semillas de Chenopodium quinoa, ricas en nutrientes y compuestos bioactivos carecen de estudios en regiones diferentes a las de su hábitat de origen. El objetivo de este trabajo fue analizar y comparar las propiedades nutricionales y antioxidantes de semillas de quinoa cultivadas en Ecuador y México, así como determinar la estructura molecular de algunos flavonoides. El cultivo de quinoa mexicana fue adaptado y mejorado a las condiciones climatológicas del Estado de Morelos, mientras que los dos cultivares de Ecuador, fueron proporcionados por agricultores de la región. Las propiedades nutricionales se evaluaron mediante los siguientes estudios: análisis proximal, contenido mineral, perfil de aminoácidos y de ácidos grasos. Se cuantificaron los fenoles y betalaínas totales, y la capacidad antioxidante. De las semillas blancas de Ecuador se obtuvieron cinco extractos de polaridad creciente. Del extracto hidro-etanólico se aislaron, por HPLC, tres flavonoides cuya estructura química fue elucidada por RMN de 1H y 13C y experimentos bidimensionales COSY, HMBC y HSQC. Las semillas blancas de Ecuador contienen la mayor concentración de proteínas (16.59 g 100 g-1). La concentración de minerales P, Ca y Mg fue más alta en los granos de quinoa mexicana: 424.66, 60.33, y 152.33 mg 100 g-1, respectivamente. Por otro lado, los aminoácidos arginina, ácido glutámico y alanina fueron los más abundantes en los tres cultivares y los porcentajes de ácidos grasos insaturados varió entre 74 y 78%. Las semillas de quinoa mexicana presentaron el mayor contenido de compuestos fenólicos del orden de 2.9 mg EAG g-1. La concentración de betalaínas en quinoa roja fue de 83.3 mg 100 g-1. A partir del extracto hidro-etanólico, el cual mostró un mayor rendimiento y una mayor capacidad antioxidante, se aislaron y purificaron los flavonoides quercetina 3-O-(2´´,6´´-di-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (1), kaempferol 3-O-(2´´, 6´´-di-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (2) y quercetina 3-O-(6´´-O-α-ramnopiranosa)-β-galactopiranosa (3), este ultimo descrito por primera vez. Chenopodium quinoa seeds, abundant in nutrients and bioactive compounds, lack studies in different regions from those of their original habitat. In this work, the nutritional and antioxidant properties of quinoa seeds that grown in Ecuador and in Mexico were analyzed and compared. Also, the determination of the molecular structure of some flavonoids was done. The Mexican quinoa cultivation was adapted to the climatic conditions in the State of Morelos, while the two cultivars from Ecuador were provided by farmers of these region. The nutritional properties were evaluated using these studies: proximal analysis, mineral content, amino acid, and fatty acid profile. Total phenols, betalains, and antioxidant capacity were quantified. Five extracts of increased polarity from white seeds from Ecuador were obtained. Three flavonoids were isolated by HPLC from the hydroethanolic extract, and their chemical structure was elucidated by 1H and 13C NMR and bidimensional experiments such as COSY, HMBC, and HSQC. The white seeds from Ecuador contain the highest proteins concentration of 16.59 g 100 g-1. The concentration of P, Ca, and Mg minerals was higher in Mexican quinoa grains: 424.66, 60.33, y 152.33 mg 100 g-1, respectively. On the other hand, arginine, glutamic acid and alanine were the most abundant amino acids in the three cultivars and the percentages of unsaturated fatty acids varied from 74 to 78%. Mexican quinoa seeds presented the highest content of phenolic compounds of the order of 2.9 mg EAG g-1. The concentration of betalain in red quinoa was 83.3 mg 100 g-1. The next flavonoids compounds: quercetin 3-O- (2´´,6´´-di-O-α-rhamnopyranose)-β-galactopyranose (1) kaempferol 3-O-(2´´, 6´´- di-O-α-ramnopyranose)-β-galactopyranose (2) and quercetin 3-O-(6´´-O-α- rhamnopyranosa)-β-galactopyranose (3) were isolated and purified from hydroethanolic extract, which showed a higher yield and a higher antioxidant capacity than the other extracts. Compound 3 was described for the first time.
Chenopodium quinoa--México
Chenopodium quinoa--Ecuador
Flavonoides
Chenopodium quinoa--Valor nutritivo
Chenopodium quinoa--Actividad antioxidante
Flavonoids
Chenopodium quinoa--Nutritive value
Chenopodium quinoa--Antioxidant activity