Análisis de ciclo de vida y rentabilidad de la elaboración de tortilla de maíz en Hueytamalco, Puebla /
Hernández Aguilar, Dulce María
Análisis de ciclo de vida y rentabilidad de la elaboración de tortilla de maíz en Hueytamalco, Puebla / Dulce María Hernández Aguilar - 1 recurso en línea (xii, 103 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: páginas 86-92
La presente investigación se enfocó en el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y rentabilidad en la producción de tortilla de maíz tipo artesanal y semi-mecanizada elaborada en el municipio de Hueytamalco Puebla. Se analizan 11 categorías de impacto ambiental, tomando como unidad funcional la producción de 1 kg de tortilla. La información se recopiló por medio de una encuesta aplicada a productores tortilleros de la zona, en los meses de marzo a mayo de 2021 a productores tortilleros de la zona. El objetivo fue estimar las emisiones contaminantes generadas durante el proceso de producción de tortilla de maíz, a través de un análisis de ciclo de vida junto con una estimación de la rentabilidad, lo anterior para comparar el método de tipo artesanal y semi-mecanizado y orientar los resultados a acciones de mejora aplicables en beneficio de los futuros y actuales productores de tortilla. Por medio de un análisis de ciclo de vida de tipo “de puerta a puerta” se obtuvieron los resultados basándose en el método CML y lo estipulado por la norma ISO 14040; el análisis de la información se realizó con el software Open LCA 1.10. Los resultados mostraron que, en la operación de cocción de la tortilla, es donde se generan el mayor porcentaje de contribuciones contaminantes principalmente por el uso de combustibles fósiles, de las cuales 6 categorías sobresalen por el impacto que generan en el proceso de producción semi-mecanizado, y 5 categorías en el tipo artesanal, aunado a que resultó 13.8% más rentable, y obtener 5.3% más rendimiento por kg de tortilla producido en el tipo artesanal, además de alcanzar mejor precio de venta. This research focused on the Life Cycle Analysis (LCA) and profitability in the production of artisanal and semi-mechanized corn tortilla made in the municipality of Hueytamalco Puebla. 11 categories of environmental impact are analyzed, taking as a functional unit the production of 1 kg of tortilla. The information was collected through a survey applied to tortilla producers in the area, in the months of March to May 2021 to tortilla producers in the area. The objective was to estimate the pollutant emissions generated during the corn tortilla production process, through a life cycle analysis together with an estimate of profitability, the above to compare the artisanal and semi-mechanized method and guide the results to applicable improvement actions for the benefit of future and current tortilla producers. By means of a gate tob gate” life cycle analysis, the results were obtained based on the CML method and that stipulated by the ISO 14040 standard; the information analysis was carried out with the Open LCA 1.10 software. The results showed that the tortilla cooking operation is where the highest percentage of polluting contributions are generated, mainly due to the use of fossil fuels, of which 6 categories stand out due to the impact they generate in the semi-production process. mechanized, and 5 categories in the artisanal type, added to the fact that it was 13.8% more profitable, and obtaining 5.3% more yield per kg of tortilla produced in the artisanal type, in addition to achieving a better sale price.
Maíz
Tortillas (mexicanas)--Calidad del producto
Tortillas (mexicanas)--Evaluación sensorial de los alimentos
Tortillas (mexicanas)--Actividad antioxidante
Tortillas (mexicanas)--Tiempo de vida
Corn
Tortillas--Product quality
Tortillas--Sensory evaluation
Tortillas--Antioxidant activity
Tortillas--Shelf life
Análisis de ciclo de vida y rentabilidad de la elaboración de tortilla de maíz en Hueytamalco, Puebla / Dulce María Hernández Aguilar - 1 recurso en línea (xii, 103 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: páginas 86-92
La presente investigación se enfocó en el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y rentabilidad en la producción de tortilla de maíz tipo artesanal y semi-mecanizada elaborada en el municipio de Hueytamalco Puebla. Se analizan 11 categorías de impacto ambiental, tomando como unidad funcional la producción de 1 kg de tortilla. La información se recopiló por medio de una encuesta aplicada a productores tortilleros de la zona, en los meses de marzo a mayo de 2021 a productores tortilleros de la zona. El objetivo fue estimar las emisiones contaminantes generadas durante el proceso de producción de tortilla de maíz, a través de un análisis de ciclo de vida junto con una estimación de la rentabilidad, lo anterior para comparar el método de tipo artesanal y semi-mecanizado y orientar los resultados a acciones de mejora aplicables en beneficio de los futuros y actuales productores de tortilla. Por medio de un análisis de ciclo de vida de tipo “de puerta a puerta” se obtuvieron los resultados basándose en el método CML y lo estipulado por la norma ISO 14040; el análisis de la información se realizó con el software Open LCA 1.10. Los resultados mostraron que, en la operación de cocción de la tortilla, es donde se generan el mayor porcentaje de contribuciones contaminantes principalmente por el uso de combustibles fósiles, de las cuales 6 categorías sobresalen por el impacto que generan en el proceso de producción semi-mecanizado, y 5 categorías en el tipo artesanal, aunado a que resultó 13.8% más rentable, y obtener 5.3% más rendimiento por kg de tortilla producido en el tipo artesanal, además de alcanzar mejor precio de venta. This research focused on the Life Cycle Analysis (LCA) and profitability in the production of artisanal and semi-mechanized corn tortilla made in the municipality of Hueytamalco Puebla. 11 categories of environmental impact are analyzed, taking as a functional unit the production of 1 kg of tortilla. The information was collected through a survey applied to tortilla producers in the area, in the months of March to May 2021 to tortilla producers in the area. The objective was to estimate the pollutant emissions generated during the corn tortilla production process, through a life cycle analysis together with an estimate of profitability, the above to compare the artisanal and semi-mechanized method and guide the results to applicable improvement actions for the benefit of future and current tortilla producers. By means of a gate tob gate” life cycle analysis, the results were obtained based on the CML method and that stipulated by the ISO 14040 standard; the information analysis was carried out with the Open LCA 1.10 software. The results showed that the tortilla cooking operation is where the highest percentage of polluting contributions are generated, mainly due to the use of fossil fuels, of which 6 categories stand out due to the impact they generate in the semi-production process. mechanized, and 5 categories in the artisanal type, added to the fact that it was 13.8% more profitable, and obtaining 5.3% more yield per kg of tortilla produced in the artisanal type, in addition to achieving a better sale price.
Maíz
Tortillas (mexicanas)--Calidad del producto
Tortillas (mexicanas)--Evaluación sensorial de los alimentos
Tortillas (mexicanas)--Actividad antioxidante
Tortillas (mexicanas)--Tiempo de vida
Corn
Tortillas--Product quality
Tortillas--Sensory evaluation
Tortillas--Antioxidant activity
Tortillas--Shelf life