Eleboración de los planes HACCP del yogur bebible y el queso oaxaca en la empresa Prolea Acatic, Jalisco /
Bolaños Caballero, Norelia
Eleboración de los planes HACCP del yogur bebible y el queso oaxaca en la empresa Prolea Acatic, Jalisco / Norelia Bolaños Caballero y María de Jesús Martínez Valencia - 1 recurso en línea (319 páginas) : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos, planos
Tesis
Bibliografía: páginas 77-81
3 planos: --
1. Plano de distribución de áreas --
2. Plano de distribución de equipos --
3. Diagrama de recorrido
La leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonótico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos durante los procesos de obtención y transformación de la leche. Las condiciones de higiene y sanidad en las explotaciones lecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados en la obtención higiénica de la leche y en la sanidad de los animales productores de leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma (Celis & Juárez, 2009). PROLEA es una empresa láctea que se encuentra ubicada en el municipio de Acatic, Jalisco; se posiciona dentro de las medianas empresas y actualmente se encuentra compitiendo con las grandes y medianas empresas por el mercado para comercializar sus diferentes productos. Es por esta razón que la empresa debe innovar sus productos, pero también garantizar y asegurar la inocuidad de éstos para competir en el mercado ya que éste se ha vuelto más exigente lo que le ayudará para posicionarse en nuevos mercados. La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, de los diferentes programas prerrequisitos y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (por HACCP, por sus siglas en inglés), aseguran la inocuidad en los productos, específicamente para Queso Oaxaca y yogur bebible. También es importante mencionar que a lo largo de la historia se han presentado enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con (OMS, 2020) se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes, por ingerir alimentos contaminados y que 420, 000 mueren por esta misma causa. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir realizando un control adecuado de los procesos de elaboración de los alimentos, así como implementando el sistema HACCP y sus programas prerrequisito.
Inocuidad alimentaria--Normas
Industria láctea
ARPCC
Productos lácteos--Quesos
Productos lácteos--Yogur
Dairy industry
Dairy products--Cheeses
Dairy products --Yogurt
Food safety --Standards
HACCP
Eleboración de los planes HACCP del yogur bebible y el queso oaxaca en la empresa Prolea Acatic, Jalisco / Norelia Bolaños Caballero y María de Jesús Martínez Valencia - 1 recurso en línea (319 páginas) : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos, planos
Tesis
Bibliografía: páginas 77-81
3 planos: --
1. Plano de distribución de áreas --
2. Plano de distribución de equipos --
3. Diagrama de recorrido
La leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonótico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos durante los procesos de obtención y transformación de la leche. Las condiciones de higiene y sanidad en las explotaciones lecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados en la obtención higiénica de la leche y en la sanidad de los animales productores de leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma (Celis & Juárez, 2009). PROLEA es una empresa láctea que se encuentra ubicada en el municipio de Acatic, Jalisco; se posiciona dentro de las medianas empresas y actualmente se encuentra compitiendo con las grandes y medianas empresas por el mercado para comercializar sus diferentes productos. Es por esta razón que la empresa debe innovar sus productos, pero también garantizar y asegurar la inocuidad de éstos para competir en el mercado ya que éste se ha vuelto más exigente lo que le ayudará para posicionarse en nuevos mercados. La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, de los diferentes programas prerrequisitos y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (por HACCP, por sus siglas en inglés), aseguran la inocuidad en los productos, específicamente para Queso Oaxaca y yogur bebible. También es importante mencionar que a lo largo de la historia se han presentado enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con (OMS, 2020) se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes, por ingerir alimentos contaminados y que 420, 000 mueren por esta misma causa. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir realizando un control adecuado de los procesos de elaboración de los alimentos, así como implementando el sistema HACCP y sus programas prerrequisito.
Inocuidad alimentaria--Normas
Industria láctea
ARPCC
Productos lácteos--Quesos
Productos lácteos--Yogur
Dairy industry
Dairy products--Cheeses
Dairy products --Yogurt
Food safety --Standards
HACCP