Determinación de propiedades nutracéuticas en miel de abeja (Scaptotrigona mexicana) de Huehuetla y Cuetzalan, puebla /
Santos Jiménez, Ana Cristina
Determinación de propiedades nutracéuticas en miel de abeja (Scaptotrigona mexicana) de Huehuetla y Cuetzalan, puebla / Ana Cristina Santos Jiménez - 1 recurso en línea ( 66 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
Tesis
Bibliografía : páginas 52-58
La miel de las abejas sin aguijón (ASA) se ha utilizado para fines medicinales desde tiempos prehispánicos y actualmente en las comunidades de Huehuetla y Cuetzalan del estado de Puebla, sigue utilizándose para tratar enfermedades respiratorias, cataratas oculares y para la cicatrización de heridas. El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio exploratorio para caracterizar cuantitativamente las propiedades nutracéuticas de la miel de abeja meliponini, Scaptotrigona mexicana. Se cuantificó: la capacidad de la miel para inhibir el crecimiento de bacterias coliformes y hongos y levaduras; la capacidad antioxidante empleando los radicales 2.1) 2,2-difenil- 1-picrilhidrazilo (DPPH) y 2.2) 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolino -6- ácido sulfónico) (ABTS); la concentración de compuestos fenólicos mediante el método de Folin-Ciocalteu y la actividad quelante de un metal divalente, empleando ferrozina. Los resultados indicaron que la relación miel meliponini y control positivo (MM:CP) de 75:25 y la miel pura (100:0) de abeja Scaptotrigona mexicana es capaz de inhibir el crecimiento en placas Petrifilm® 3M, tanto de bacterias coliformes, como el de hongos y levaduras. Además, presentó una destacada capacidad antioxidante, con porcentajes promedio de inhibición de los radicales DPPH y ABTS de 30.43 ± 0.87 y 33.62 ± 1.59, respectivamente, expresados en miligramos equivalentes de ácido ascórbico (EAA) por 100 g de miel, presentó un rango de 118.16 1.33 a 165.88 4.69 por el método DPPH y un rango de 90.50 4.46 a 137.21 5.42 por el método ABTS, una concentración considerable de fenoles totales, con un valor promedio de 420.10 ± 8.63 miligramos equivalentes de ácido gálico por 100 g de miel y un porcentaje promedio de 76.64 ± 1.23 de actividad quelante de hierro, tomando como referencia el ácido etilen diamino tetra acético (EDTA). Con base en lo anterior, se logró obtener información con sustento científico, el cual será integrado en una ficha técnica, que exalta los atributos nutracéuticos de la miel meliponini, demostrando que puede ser comercializado como un producto sustentable y diferenciado, representando un contraste con respecto al precio que ofrece la miel de Apis melífera, lo anterior, en beneficio de las comunidades nahuas de Cuetzalan y totonacas de Huehuetla, provenientes de la Sierra Nororiental del estado de Puebla. Stingless Bee Honey has been valued since pre-Hispanic times for its medicinal uses (Márquez Luna, 1994). The Maya used it to treat eye cataracts and whooping cough, while in communities such as Huehuetla and Cuetzalan, Puebla, it is still used to treat respiratory diseases, ocular cataracts, and to promote wound healing. The objective of this study was to quantitatively characterize the nutraceutical properties of meliponine bee honey, Scaptotrigona mexicana. To this end, five honey samples from Scaptotrigona bees were collected in two municipalities in the northeastern highlands of the state of Puebla. The following propierties were quantified: 1. the honey's ability to inhibit the growth of bacteria and fungi; 2. its antioxidant capacity, using the radicals 2.1) 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), and 2.2) 2,2-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS); 3. The concentration of phenolic compounds using the Folin-Ciocalteu method; and 4. The chelating activity of a divalent metal using ferrozine. The results indicated that both the meliponine honey to positive control mixture (MM:CP) (75:25) and the pure honey (100:0) from Scaptotrigona mexicana were capable of inhibiting the growth of bacteria, fungi, and yeasts on Petrifilm® 3M plates. In addition, it exhibited remarkable antioxidant capacity, with an average DPPH radical inhibition of 30.43% and ABTS radical inhibition of 33.62%, expressed in milligrams of ascorbic acid equivalents (AAE) per 100 g of honey. The DPPH method yielded values ranging from 118.16 ± 1.33 to 165.88 ± 4.69, and the ABTS method from 90.50 ± 4.46 to 137.21 ± 5.42. The honey concentration required to inhibit 50% of the DPPH free radical activity (IC₅₀) ranged from 27.71 ± 0.50 to 53.91 ± 7.64 mg/mL, whereas for ABTS it ranged from 22.15 ± 1.30 to 48.53 ± 5.31 mg/mL. It also showed an average iron chelating activity of 76.64 ± 1.23%, using EDTA as the reference standard, and a considerable concentration of total phenolic compounds, with an average value of 420.10 ± 8.63 mg gallic acid equivalents (GAE) per 100 g of honey. These findings confirm that Scaptotrigona mexicana honey can be considered a nutraceutical product, according to the definition proposed by Pérez Leonard (2006). Based on these results, scientifically grounded information was generated to be included in a technical sheet that highlights the nutraceutical attributes of meliponine honey. This demonstrates its potential to be marketed as a sustainable and differentiated product, offering added value compared to Apis mellifera honey, for the benefit of the Nahua communities of Cuetzalan and the Totonac communities of Huehuetla, in the Sierra Nororiental region of Puebla.
Miel--México
Miel y productos fabricados por abejas--Valor nutritivo
Honey--Mexico
Honey and bee products--Nutritive value
Determinación de propiedades nutracéuticas en miel de abeja (Scaptotrigona mexicana) de Huehuetla y Cuetzalan, puebla / Ana Cristina Santos Jiménez - 1 recurso en línea ( 66 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
Tesis
Bibliografía : páginas 52-58
La miel de las abejas sin aguijón (ASA) se ha utilizado para fines medicinales desde tiempos prehispánicos y actualmente en las comunidades de Huehuetla y Cuetzalan del estado de Puebla, sigue utilizándose para tratar enfermedades respiratorias, cataratas oculares y para la cicatrización de heridas. El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio exploratorio para caracterizar cuantitativamente las propiedades nutracéuticas de la miel de abeja meliponini, Scaptotrigona mexicana. Se cuantificó: la capacidad de la miel para inhibir el crecimiento de bacterias coliformes y hongos y levaduras; la capacidad antioxidante empleando los radicales 2.1) 2,2-difenil- 1-picrilhidrazilo (DPPH) y 2.2) 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolino -6- ácido sulfónico) (ABTS); la concentración de compuestos fenólicos mediante el método de Folin-Ciocalteu y la actividad quelante de un metal divalente, empleando ferrozina. Los resultados indicaron que la relación miel meliponini y control positivo (MM:CP) de 75:25 y la miel pura (100:0) de abeja Scaptotrigona mexicana es capaz de inhibir el crecimiento en placas Petrifilm® 3M, tanto de bacterias coliformes, como el de hongos y levaduras. Además, presentó una destacada capacidad antioxidante, con porcentajes promedio de inhibición de los radicales DPPH y ABTS de 30.43 ± 0.87 y 33.62 ± 1.59, respectivamente, expresados en miligramos equivalentes de ácido ascórbico (EAA) por 100 g de miel, presentó un rango de 118.16 1.33 a 165.88 4.69 por el método DPPH y un rango de 90.50 4.46 a 137.21 5.42 por el método ABTS, una concentración considerable de fenoles totales, con un valor promedio de 420.10 ± 8.63 miligramos equivalentes de ácido gálico por 100 g de miel y un porcentaje promedio de 76.64 ± 1.23 de actividad quelante de hierro, tomando como referencia el ácido etilen diamino tetra acético (EDTA). Con base en lo anterior, se logró obtener información con sustento científico, el cual será integrado en una ficha técnica, que exalta los atributos nutracéuticos de la miel meliponini, demostrando que puede ser comercializado como un producto sustentable y diferenciado, representando un contraste con respecto al precio que ofrece la miel de Apis melífera, lo anterior, en beneficio de las comunidades nahuas de Cuetzalan y totonacas de Huehuetla, provenientes de la Sierra Nororiental del estado de Puebla. Stingless Bee Honey has been valued since pre-Hispanic times for its medicinal uses (Márquez Luna, 1994). The Maya used it to treat eye cataracts and whooping cough, while in communities such as Huehuetla and Cuetzalan, Puebla, it is still used to treat respiratory diseases, ocular cataracts, and to promote wound healing. The objective of this study was to quantitatively characterize the nutraceutical properties of meliponine bee honey, Scaptotrigona mexicana. To this end, five honey samples from Scaptotrigona bees were collected in two municipalities in the northeastern highlands of the state of Puebla. The following propierties were quantified: 1. the honey's ability to inhibit the growth of bacteria and fungi; 2. its antioxidant capacity, using the radicals 2.1) 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), and 2.2) 2,2-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS); 3. The concentration of phenolic compounds using the Folin-Ciocalteu method; and 4. The chelating activity of a divalent metal using ferrozine. The results indicated that both the meliponine honey to positive control mixture (MM:CP) (75:25) and the pure honey (100:0) from Scaptotrigona mexicana were capable of inhibiting the growth of bacteria, fungi, and yeasts on Petrifilm® 3M plates. In addition, it exhibited remarkable antioxidant capacity, with an average DPPH radical inhibition of 30.43% and ABTS radical inhibition of 33.62%, expressed in milligrams of ascorbic acid equivalents (AAE) per 100 g of honey. The DPPH method yielded values ranging from 118.16 ± 1.33 to 165.88 ± 4.69, and the ABTS method from 90.50 ± 4.46 to 137.21 ± 5.42. The honey concentration required to inhibit 50% of the DPPH free radical activity (IC₅₀) ranged from 27.71 ± 0.50 to 53.91 ± 7.64 mg/mL, whereas for ABTS it ranged from 22.15 ± 1.30 to 48.53 ± 5.31 mg/mL. It also showed an average iron chelating activity of 76.64 ± 1.23%, using EDTA as the reference standard, and a considerable concentration of total phenolic compounds, with an average value of 420.10 ± 8.63 mg gallic acid equivalents (GAE) per 100 g of honey. These findings confirm that Scaptotrigona mexicana honey can be considered a nutraceutical product, according to the definition proposed by Pérez Leonard (2006). Based on these results, scientifically grounded information was generated to be included in a technical sheet that highlights the nutraceutical attributes of meliponine honey. This demonstrates its potential to be marketed as a sustainable and differentiated product, offering added value compared to Apis mellifera honey, for the benefit of the Nahua communities of Cuetzalan and the Totonac communities of Huehuetla, in the Sierra Nororiental region of Puebla.
Miel--México
Miel y productos fabricados por abejas--Valor nutritivo
Honey--Mexico
Honey and bee products--Nutritive value