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Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico

Plascencia González, Gil

Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico /por Gil Plascencia González - Chapingo, Méx. : El autor, 1998. - 78 h. : ilus. ; gráfs. ; tablas

Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial

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Fritura
Maíz--Análisis.
Maíz--Variedades.
Nixtamalización.