Microestructura y textura de queso fresco al sustituir su fracción grasa con emulsiones aceite-agua y proteínas de lactosuero /
Reyes Hernández, Juan
Microestructura y textura de queso fresco al sustituir su fracción grasa con emulsiones aceite-agua y proteínas de lactosuero / /por Juan Reyes Hernández. - Chapingo, Méx. : El autor, 2005. - 69 h. : ilus.; cuadros.
Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
91101
Queso panela
Queso--Análisis.
Queso--Calidad.
Queso--Procesado.
Suero.
Microestructura y textura de queso fresco al sustituir su fracción grasa con emulsiones aceite-agua y proteínas de lactosuero / /por Juan Reyes Hernández. - Chapingo, Méx. : El autor, 2005. - 69 h. : ilus.; cuadros.
Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
91101
Queso panela
Queso--Análisis.
Queso--Calidad.
Queso--Procesado.
Suero.