Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos
Cabrera Soto, María Luisa.
Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos /por María Luisa Cabrera Soto - Chapingo, Méx. : El autor, 2007 - 64 h. : ilus. ; gráfs.
Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
94884
Fenoles.
Masa de maíz.
Nixtamalización.
Tortillas de maíz.
Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos /por María Luisa Cabrera Soto - Chapingo, Méx. : El autor, 2007 - 64 h. : ilus. ; gráfs.
Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
94884
Fenoles.
Masa de maíz.
Nixtamalización.
Tortillas de maíz.