Formación y propiedades reológicas de un coacervado petina de jícama - proteina de lactosuero : aplicación en queso petit suisse /
Méndez Zamora, Gerardo.
Formación y propiedades reológicas de un coacervado petina de jícama - proteina de lactosuero : aplicación en queso petit suisse / /por Gerardo Méndez Zamora. - Chapingo, Méx. : El autor, 2010. - vii 86 h. : cuadros, gráfs.
Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
98760
Jícama.
Pectina.
Queso--Pectina en.
Queso--Proteínas.
Formación y propiedades reológicas de un coacervado petina de jícama - proteina de lactosuero : aplicación en queso petit suisse / /por Gerardo Méndez Zamora. - Chapingo, Méx. : El autor, 2010. - vii 86 h. : cuadros, gráfs.
Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
98760
Jícama.
Pectina.
Queso--Pectina en.
Queso--Proteínas.