MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03197nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250127112904.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr ||||||a|c|a |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
110125s2010 mx r 00010 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
112008 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Cruz, Julio Heriberto. |
| 9 (RLIN) |
67798 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto del contenido de aceite de diferentes maíces (Zea mays L.) sobre la textura de sus tortillas |
| Mención de responsabilidad, etc. |
/por Julio Heriberto López Cruz; director de tesis María Gricelda Vázquez Carrillo. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (66 páginas) : |
| Otras características físicas |
cuadros, figuras. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recursos en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2010. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El efecto del almidón del maíz sobre las propiedades texturales de las tortillas han sido ampliamente investigados, mientras que el efecto del aceite permanece desconocido. Los objetivos de esta investigación fueron determinar el efecto del contenido de aceite de granos de maíz en la calidad textural de sus tortillas, la evaluación de humedad, color y textura en tortillas recién hechas y almacenadas a diferentes tiempos. Se estudiaron maíces de grano: blanco de endospermo normal (PBN, PBB y el Testigo) y una de alta calidad proteínica (H519C); amarillo de endospermo normal (PAN y PAB) y una de alta calidad proteínica (V-556-AC); y un maíz de grano azul de endospermo normal. Predominaron los granos de textura dura (Índice de flotación: IF= 20%). La textura de las tortillas se midió en un equipo texture analizer midiendo la fuerza de compresión y tensión requerida para romper las tortillas. El análisis bromatológico se obtuvo siguiendo metodologías oficiales. El contenido de aceite presente en el grano estuvo en el rango de 4.4 a 6.7%, y en tortilla de 3.07 a 4.16%. Hubo diferencia altamente significativa (p<0.0001) en la fuerza de compresión y tensión requerida para romper la tortilla. La tortilla la de población amarilla del noroeste (PAN) fue la que resultó con las mejores características de textura, al presentar los valores más bajos de compresión (274.9gf), y tensión (417.9gf), presentando, el mayor contenido de aceite en grano; por lo que se concluye que el aceite mejora las características texturales de las tortillas. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aceite de maíz. |
| 9 (RLIN) |
436 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas de maíz |
| Subdivisión general |
Textura. |
| 9 (RLIN) |
114323 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, María Gricelda |
| 9 (RLIN) |
156660 |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/112008.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
ALEPH |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130410 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130913 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140324 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20141002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
CONVERSION |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130109 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002229058 |
| e |
TS1 |
| g |
DonaciØn |
| h |
51861 |
| i |
112008 |
| s |
b |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002234538 |
| e |
TS2 |
| f |
c.2 |
| g |
DonaciØn |
| h |
51862 |
| i |
112008 |
| s |
b |
