MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04174nam a22004697a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000107029 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260223142539.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
120704s2012 mx r 00010 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
115153 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rodríguez Herrera, Maricruz. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Nixtamalización de tubértculos de papa (Solanum tuberosum L.) para la pruducción de frituras/ |
| Mención de responsabilidad, etc. |
por Maricruz Rodríguez Herrera; director Ma. Gricelda Vázquez Carrillo. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (92 páginas). |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
computadora |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
|
| Nombre de la institución que otorga el título |
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| Año de obtención del título |
2012. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los tubérculos de papa sembrados en climas fríos y con afecciones por la enfermedad de la “punta morada de la papa” presentan mayores contenidos de azúcares, por lo que sus frituras son de color oscuro y sabor amargo. Con el objetivo de modificar estos compuestos se optimizó la aplicación de un tratamiento térmico alcalino (nixtamalización) en los tubérculos, previo al freído de las rodajas. Se emplearon papas de la variedad Fianna y el clon 99-4. Se elaboraron pruebas preliminares para obtener valores de la concentración de hidróxido de calcio y tiempo de nixtamalización. En las papas fritas se evaluó el rendimiento, fracturabilidad y color. A partir de los resultados de las pruebas preliminares se seleccionaron dos tratamientos para su optimización. En los tubérculos frescos, nixtamalizados y en frituras se determinaron los cambios en el contenido de calcio, sodio, potasio, azúcares (solubles totales y reductores) y aceite. Se realizó una evaluación sensorial para conocer el efecto de la nixtamalización en el sabor de las papas fritas, así como su aceptación y decisión de compra por parte de los consumidores. Los mejores tratamientos fueron los obtenidos de la variedad Fianna, con y sin piel, nixtamalizados con 1 % Ca(OH)2 y 10 min de nixtamalización. Aplicando la técnica de superficies de respuesta, se obtuvieron los tratamientos óptimos, para los tubérculos con piel: 1.06 % Ca(OH)2 y 10.96 min de nixtamalización, para los tubérculos sin piel: 1.21 % Ca(OH)2 y 6.74 min de nixtamalización. Con respecto a los tubérculos frescos, el contenido de calcio se incrementó en un 96.15 % en tubérculos nixtamalizados con piel y 230.44 % en tubérculos nixtamalizados sin piel, el contenido de azúcares reductores disminuyó 0.487 % en tubérculos nixtamalizados con piel y 1.26 % en tubérculos nixtamalizados sin piel. El contenido de aceite disminuyó en un 8 % en las papas fritas de los tratamientos optimizados con respecto al testigo industrial. La nixtamalización no causó un cambio significativo (α = 0.05) en el sabor de las papas fritas. Las frituras nixtamalizadas sin piel fueron mejor aceptadas que las nixtamalizadas con piel; la aceptación global de las frituras se orientó por los atributos de color y sabor. La decisión de compra se incrementó de 15-45 % en papas fritas nixtamalizadas con piel y 14-42 % en nixtamalizadas sin piel. |
| 650 07 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fritura |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización. |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Papa |
| Subdivisión general |
Aspectos económicos |
| -- |
México (Edo.) |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Solanum tuberosum. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, Ma. Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
director. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/115153.pdf |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
ALEPH |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130410 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130914 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140324 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20141002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
CONVERSION |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130109 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E11695DGD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20160408 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| a |
Tesis |
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002339835 |
| e |
TS2 |
| f |
c.2 |
| g |
DonaciØn |
| h |
53532 |
| i |
115153 |
| s |
t |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| a |
Tesis |
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002339876 |
| e |
TS1 |
| g |
DonaciØn |
| h |
53531 |
| i |
115153 |
| s |
t |
