MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03112nam a2200361 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000108740 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260223144451.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
140307s2012 mx a |sm |||||||spa|d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
105202 |
| 011 ## - ENLACE DEL NUMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO [OBSOLETO] |
|---|
| Número de control de LC |
106174 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rubio Sánchez, Consuelo |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisicoquímica de granos de cacao (Theobroma cacao L.) sometidos a cuatro métodos de secado/ |
| Mención de responsabilidad, etc. |
por Consuelo Rubio Sánchez; director Carolina Hernández Hernández. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (97 páginas). |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
rdacarrier |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
Ingeniero Agroindustrial. |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2012. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Las características organolépticas de los productos derivados del cacao (Theobroma cacao L), se desarrollan durante la madurez, la fermentación y el secado de los granos, éste último proceso puede llevarse a cabo mediante métodos naturales, secado al sol o en invernadero, o utilizando energía calorífica derivada de la combustión del butano en dispositivos conocidos como samoas. En este trabajo la variedad de cacao “forastero” colectada en el estado de Tabasco, se sometió a cuatro métodos diferentes de secado: al sol, en estufa, en samoa y en invernadero, y se determinaron parámetros fisicoquímicos que permitieron seleccionar el método de secado óptimo, tomando como base la normatividad. Los parámetros medidos en el cotiledón fueron pH, acidez volátil, color, perfiles de fusión, firmeza, espectros de FTIR, microscopía electrónica de barrido y cuantificación de fenoles totales. Entre los parámetros medidos, el pH y el grado de acidez determinados en granos secados en samoa, están más cercanos a lo establecido en la normatividad por lo que se espera que sus características organolépticas sean superiores; al cuantificar los fenoles totales se encontró que los granos secados al sol o en invernadero, presentan concentraciones similares de dichos compuestos, mientras que los granos secados en samoa presentan una máxima concentración; las micrografías obtenidas mediante la técnica de microscopía electrónica de barrido, muestran que los granos de cacao secados en samoa y estufa presentan menor daño en su estructura, mientras que los granos secados en invernadero y al sol presentan superficies más accidentadas. Los resultados de esta investigación sugieren la posibilidad, de incrementar la calidad poscosecha del cacao con la optimización del método de secado en samoas. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión general |
Procesado. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión general |
Secado. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Hernández, Carolina |
| Término indicativo de función/relación |
director. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist108740.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist108740.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140324 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20141002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E792CSJ |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140307 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E792CSJ |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140307 |
