MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02899nam a2200385 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000113855 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241014135906.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr ||||||a|c|a |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
171002s2017 mx sm |||||||spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez de la Rosa, Valeria |
| 9 (RLIN) |
133573 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Desarrollo de una mantequilla de cacahuate (Arachis hypogaea L.) baja en grasas |
| Mención de responsabilidad, etc. |
por Valeria Sánchez de la Rosa; director de tesis César Ramírez Santiago. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017. |
| 300 1# - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (73 páginas): |
| Otras características físicas |
figuras, cuadros. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recursos en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2017. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos que puedan proporcionar además del valor nutritivo, otros compuestos con actividad fisiológica que permitan un mejor estado tanto físico como mental, reduciendo el riesgo de enfermedades crono degenerativas, para mantener la salud (Cortés et al., 2005). Las proteínas del lactosuero han cobrado importancia en la industria alimentaria por presentar interesantes propiedades funcionales y tecnológicas (emulsionantes, gelificantes, espumantes, etc.) además de su alto valor nutritivo (Díaz et al., 2009). En la presente investigación se estudió el efecto de la incorporación del aislado de proteína de lactosuero (WPI: Whey Protein Isolate) en la formulación de una mantequilla de cacahuate con bajo contenido graso y se estudiaron las propiedades físico- químicas y sensoriales, sustituyéndose al 3.6, 10, 15 y 20 % (p / p). A todos los tratamientos (M0A1.8L, M1.8A0L, M3.6WPI, M10WPI, M15WPI, M 20WPI) junto con el control (MC1.8 A1.8 L) se les determino el análisis proximal (proteína, grasa, humedad, cenizas), análisis instrumental de textura (TPA) y evaluación sensorial. Todos los tratamientos difirieron (p ? 0.05) en el análisis proximal, dependiendo del grado de sustitución de WPI. Las mantequillas de cacahuate con WPI mostraron características texturales similares a las exhibidas por el control. El tratamiento M10WPI, mostro el mayor nivel de aceptación por parte del consumidor. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacahuate |
| Subdivisión general |
Procesado. |
| 9 (RLIN) |
16896 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacahuate |
| Subdivisión general |
Subproductos. |
| 9 (RLIN) |
16905 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Mantequilla de cacahuate |
| Subdivisión general |
Evaluacióón sensorial. |
| 9 (RLIN) |
133574 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| 9 (RLIN) |
94265 |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/sist113855.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20171002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E6339RRR |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20171002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E6339RRR |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20171002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E6339RRR |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20171002 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
