MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02641nam a2200409 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
Z_1783 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240304134648.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220113s1990 mx a fr 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
164874 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
968-24-3953-1 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
968-24-3953-7 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
Z |
| Normas de descripción |
rda |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.92 |
| Número de documento/Ítem |
G84 1990 |
| Número de edición |
20 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Guerrero Legarreta, Isabel |
| 9 (RLIN) |
51224 |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tecnología de carnes : |
| Resto del título |
elaboración y preservación de productos cárnicos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México, D. F. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Trillas, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1990 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
94 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, formulaa |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
ej.1: C/E / ej.2: C/E / ej.3: C/E / ej.4: consumo / ej.5: consumo / ej.6: consumo / ej.7: consumo |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: página 93 - 94 |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Antecedentes.-- Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes.-- Práctica 1. Determinación de Humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Práctica 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Práctica 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Práctica 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Práctica 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Práctica 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Práctica 7. Medición de calor curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Práctica 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Este manual ofrece al estudiante de ingeniería en alimento un curso compuesto de ocho prácticas de tecnología de carnes, el cual le permitirá aplicar los conocimientos teóricos relativos a dicha materia y le ayudará a comprender mejor los fenómenos que intervienen en algunos procedimientos para elaborar y preservar productos cárnicos aptos para el consumo humano. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Subdivisión general |
Preservación |
| 9 (RLIN) |
161220 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne |
| Subdivisión general |
Procesado |
| 9 (RLIN) |
19108 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne |
| Subdivisión general |
Industría y comercio |
| 9 (RLIN) |
19079 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Arteaga Martínez, Mario Ricardo |
| 9 (RLIN) |
7721 |
| Fuente del encabezamiento o término |
coautor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
664.92 G84 1990 |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 910 ## - DATOS DE OPCIÓN DEL USUARIO (OCLC) |
|---|
| Datos de opción del usuario |
1990 |
