MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05176nam a2200517 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_394 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250815112220.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170946 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis C33 1999 |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C33 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cabrera Juárez, Enedina |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Effect of different mixtures of cow and goat milk as well as calcium chloride in the white and filled cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto de diferentes mezclas de leche de vaca y cabra, así como de cloruro de calcio en la elaboración de queso blanco relleno / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Enedina Cabrera Juárez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iii, 46 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 44-46 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La transformación tecnológica de la leche de cabra se ha orientado principalmente a la elaboración de queso, en su mayoría de tipo fresco, con leche cruda y a nivel artesanal. Por lo general los procesos a pequeña escala no incluyen grandes equipos. Actualmente, la industria quesera ha optado por el empleo de sustitutos en la leche para elaborar quesos no genuinos, lo que le permite disminuir los costos de producción; tal es el caso del queso blanco relleno. Este queso, a base de una mezcla de leche de vaca y cabra, con adición de grasa vegetal, requiere de un homogeneizador, el cual se sustituyó por una licuadora semi industrial. En el estudio se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; se trataron diferentes mezclas de leche de vaca y cabra y distintas concentraciones de cloruro de calcio. Se elaboraron quesos de 1 kg, y se compararon sensorialmente con uno comercial. De la comparación se halló que entre los tratamientos y el testigo hubo diferencias, pero entre los tratamientos, no. Se seleccionaron 3 tratamientos al azar para determinarles proteína, cenizas, humedad y grasa El análisis bromatológico reveló que no existe diferencia entre los tratamientos, sin embargo, sí existe entre tratamientos y el testigo. El contenido de proteína no es diferente estadísticamente entre los tratamientos y el testigo; el de cenizas es menor en los tratamientos; la humedad es mayor en los tratamientos, y el contenido de grasa es menor. Se encontró también que a mayor concentración de leche de cabra se pierde más grasa. Por lo anterior todavía no se puede recomendar ningún tratamiento. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Thechnological transformation of goat milk has mainly been led to the elaboration of cheese, most of the times fresh, with raw milk, and in the handcraft level. The small scale processes do not include large equipment, in general. Recently, the cheese industry has decided to use substitutes in milk in order to make non-genuine cheese, which allows to lower the production cost, this is the case of white filled cheese. This kind of cheese, based upon a mixture of cow and goat milk with and addition of vegetable fat, requires a homogenizer, which in this case was substituted by a semi-industrial blender. In this study it was used a desing at random with factorial adjustment. Diferent mixtures of cow and goat milk and diferent concentrations of calcium chloride were treated. They were made pieces of cheese of 1 kg, and they were compared with a commercial one. Through the comparison it was found that there were differences between the treatments and the Control. but not among the treatmnents. Three treatments were selected at random in order to determine the levels of protein, ashes, water and fat. The chemical analysis reveales that there were not any differences among the treatments, however, there were differences between the treatments and control. The Content of protein is not statistically diferent between the treatments and the control, the content of ashes is lower in the treatments, the water is higher in the treatments, and the content of fat is lower. Is was also found out that, with a higher concentration of goat m1lk, more fat is iost. For this reason, it is not possible to recommend any treatment yet. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cloruro de calcio |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche de cabra |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calcium chloride |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Goat milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1999_CABRERA_JUAREZ_ENEDINA_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1999_CABRERA_JUAREZ_ENEDINA_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C33 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271999 mx nm 8223123322spa16 |
