MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04018nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_516 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250926120847.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1994 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171068 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G372 |
| año |
1994 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Martínez, Norma |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Procesos no convencionales de elaboración de harinas instantáneas para tortillas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Norma García Martínez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1994 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
viii, 87 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1994 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 81-87 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La tortilla es el alimento más representativo e importante de la dieta del pueblo Méxicano. Bajo diversas formas de consumo la tortilla ha generado el desarrollo de una de las industrias más importantes en el ámbito nacional. Actualmente la masa y harinas instantáneas utilizadas para preparar tortillas y derivados son obtenidas mediante el proceso tradicional de cocimiento alcalino del grano de maíz. Este proceso presenta desventajas tales como tiempos prolongados de procesamiento, generación de efluentes, pérdida de nutrientes, gastos considerables de energía y grandes espacios de procesamiento. Además, siendo un proceso vía húmeda presenta problemas de higiene. En el presente estudio se evaluaron dos procesos alternos no-convencionales de cocimiento alcalino; de calor seco (microondas) y calor húmedo (hidrotérmico) aplicando diferentes tratamientos que involucran presentación física del grano (quebrado, perlado e integral), tiempos de cocimiento, concentración de cal y volumen inicial de agua para cada tipo de cocimiento, utilizando cuatro híbridos de maíz para la producción de harinas instantáneas para tortilla. Los resultados obtenidos indican que la pérdida de sólidos y efluentes del líquido de cocimiento fue independiente del tratamiento e hibrido de maíz utilizado, y dependiente del proceso de cocimiento (microondas o hidrotérmico). Las harinas con buena capacidad de absorción de agua presentaron mayor rendimiento de masa y fueron las provenientes de grano perlado con 0.5% de cal. El cocimiento hidrotérmico presentó mayor grado de gelatinización en el almidón en relación al proceso de microondas, manifestándose en las pruebas de viscosidad. La cal presenta un papel importante en el grado de gelatinización del almidón durante la nixtamalización. La textura en masa se encuentra en función de la absorción de agua y del tamaño de partícula. El híbrido que presentó una textura más suave fue el QPMa y la más dura el H-30. Las harinas que presentaron buenas propiedades de amasado (capacidad de absorción de agua, color blanco característico, fácil manejo y moldeo para formación de tortilla) y tortillas de buena calidad (color blanco, olor característico, rolabilidad, tensión, corte y apariencia) fueron las obtenidas con los híbridos OPM, QPMa y H-30 en proceso hidrotérmico y el hibrido H-34 en el proceso de microondas tratado en grano integral con 70% de agua, 2% de cal y 20 minutos de cocimiento. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Procesamiento de alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Tortillas (mexicanas) |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos instantáneos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Food processing |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Tortillas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Instant foods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Bustos, Fernando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rubio Hernández, David |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Figueroa Cárdenas, Juan de Dios |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G372 1994 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001994 mx 0000000000spa00 |
