MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04650nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_525 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251104131903.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1989 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171077 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G37 |
| año |
1989 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
García Trujillo, Julieta |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Propiedades reológicas y funcionales de harinas de trigo con aditivos químicos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Julieta García Trujillo. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1989 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
v, 95 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : |
| -- |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : |
| -- |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1989 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 63-67 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este estudio se evaluó el efecto de 8 aditivos químicos, ampliamente utilizados en la Industria Panadera-Molinera sobre las propiedades reológicas y de panificación de dos harinas de trigo; una obtenida en un molino comercial y la otra de la Variedad. México M-82. También se evaluó el efecto de los aditivos en la vida de anaquel de los panes bajo dos condiciones de temperatura. El análisis alveográfico, farinográfico, mixográfico y de panificación, mostraron diferencias significativas con cada uno de los aditivos; siendo la Diastrina, Probemul y Magimix los que se seleccionaron como el mejor, regular y pobre con respecto a su acción en las propiedades reológicas y panaderas. Las características de tenacidad, extensibilidad y fuerza general fueron diferentes para las dos harinas. El valor promedio de tenacidad en las harinas fue de 99 mm, la cual con aditivo Diastrina disminuyó en un 10% al modificar la tenacidad en 89.23 mm; con Problema se redujo en 5%, ambos impartieron a la masa características y deseables de extensibilidad, aptas para panificación; con Magimix dismi nuyó en 18.8%, lo cual no propició un buen equilibrio entre las propiedades reológicas de la masa, dando por consiguiente un producto final de baja calidad. La extensibilidad de las harinas medida en el alveograma dió un valor medio de 119.83 mm; con la adición de Diastrina disminuyó en un 4% con respecto al Testigo, con Probemul baj6 en 1.2% y con Magimix aument6 en 13.9%. Con respecto a la fuerza general, parámetro considerado para la clasificación del gluten fue de 347.67 ergios/cm². Este valor disminuy6 en 7.0, 1.y 16.4% con adición de Diastrina, Probemul y Magimix respectivamente. Los cambios en los parámetros de tenacidad, extensibilidad provocaron alteraciones en el balance de las propiedades reol6gicas de la masa, afectando la capacidad de retención de gases de la masa en el proceso de fermentación.Los volúmenes de pan fueron de 674 cms para la harina sin aditivo, aumentando en un 11% con la Diastrina y disminuyendo en un 6.8% y 10.82% con los aditivos Probemul y Magimix. El efecto general de los aditivos fue más benéfico en la harina de la Variedad México M-82, debido a su alta calidad intrinseca. La aceptabilidad y los cambios de dureza en la vida de anaquel, se determinó mediante pruebas sensoriales y mediciones con el aparato Universal Instrón. La Diastrina fue la mejor al mostrar un valor más alto en la suma de rangos de los atributos sensoriales, encontrándose para color un valor de 87.5, olor de 116.75, aspecto 156.5, sabor 97.5, firmeza 137.5, porosidad y forma de 106.25 y dificultad de morder de 135.5, el aditivo Magimix fue el que menos gustó y sus valores en las calificaciones sensoriales fueron las más bajas. El valor de dureza del pan osciló entre 0.10 a 1.68 kg/cm² en el período de prueba de almacenamiento a 4°C y 20°℃. En general el aditivo Diastrina dio mejores resultados. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Subdivisión general |
Aditivos alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Subdivisión general |
Food additives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vence Garduño, Javier |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G37 1989 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001989 mx 0000000000spa00 |
