MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06101nam a2200469 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_638 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251021132500.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1991 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171187 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M37 |
| año |
1991 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Martínez González, Máximo |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Torrefacción del cacao (Theobroma cacao) principios para su optimización / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Máximo Martínez González |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1991 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
122 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1991 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 120-122 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El en presente trabajo de investigación forma parte del proyecto global de investigación "El sistema Agroindustrial cacao en México. Tendencias, problemática y alternativas". Coordinado por el Programa Interdepartamental Integración Agricultura Industria (PIIAl) y que se realizó bajo la dirección del Centro Universitario del Sureste (CRUSE) el Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo. El trabajo de investigación, en su contexto particular, se ubica dentro de la ingeniería y optimización de procesos agroindustriales. Para el experimento se utilizaron 2 niveles de estudio: planta piloto y planta industrial, en donde en el primer caso se evaluaron los efectos de tratamientos con 3 temperaturas (160 °C, 159 °C y 140 C) y 3 tiempos (35 min, 30 min y 25 min) en la torrefacción de cacao lavado y cacao fermentado, tomando como variables de respuesta la variación de la humedad, azúcares reductores, acidez (expresado como ácido acético) materia grasa; las cuales se relacionan directamente con el sabor y olor productos elaborados a base de cacao, por lo que nos interesan las mayor es reducciones en el contenido de cada una de las variables de respuesta, excepto la materia grasa ; pues de ésta se busca que no experimente cambios durante la torrefacción. Así mismo, de las muestras obtenidas se elaboró chocolate sencillo que se evaluaron sensorialmente para observar el grado de aceptabilidad y la calidad organoléptica que ofrece dicho producto. En el segundo caso, solamente caracterizaron las condiciones de torrefacción de diferentes mezclas de calidades de cacao (lavado, beneficiado y fermentado), tomando las mismas variables de respuesta que en el primer caso; así como la elaboración de chocolate sencillo y la realización de su respectivo análisis sensorial. Los tiempos fueron medidos cronométricamente de con un cronómetro de marca comercial y las temperaturas se fijaron y se registraron por medio de un termopar tipo T a través de un Termocouple Calibrator/ Indicator 473 (Beckman Industrial), para controlar el registro de las temperaturas se utilizó un gabinete de control de 9 termopares. Se emplearon técnicas estadísticas paramétricas y no paramétricas para el análisis de los resultados. Los resultados obtenidos indican que la humedad disminuyó en mayor proporción cuando el cacao lavado y fermentado fueron tostados a 160 °C por 35 minutos. Los azúcares reductores totales disminuyen en mayor proporción cuando el tostado se realiza a 160 °C por 30 min, para cacao lavado, y a 150 ° por 25 min para cacao fermentado. La presencia de acidez en cantidades mínimas, al final de la torrefacción, se obtiene si el cacao lavado es tostado a 160°C por 30 min, y para el cacao fermentado si se realiza a la temperatura, pero a 35 minutos. La materia grasa se presenta en mayor cantidad si el cacao lavado es tostado a 140 °C por 35 min, y 160 °C por 35 min si el cacao es fermentado. Los resultados obtenidos para las mezclas de calidades de cacao, para el caso de la humedad, fueron que las disminuciones máximas de este componente se obtuvieron en aquellas mezclas mayor proporción de cacao fermentado. Los azúcares reductores disminuyeron en mayor cantidad en aquellas mezclas con proporciones iguales de cacao fermentado y beneficiado. La acidez se redujo al máximo en las mezclas realizadas con cacao fermentado y lavado en proporciones iguales. Se obtienen mayores rendimientos de materia grasa, al final la torrefacción, en aquellas mezclas con cacao beneficiado (en mayor proporción), cacao fermentado y cacao lavado. El contenido de materia grasa en los granos de cacao lavado es menor después de efectuar la torrefacción a los niveles de tiempo y temperatura empleados en el experimento, en cambio; el contenido de materia grasa en los granos de cacao fermentado es mayor después de la torrefacción a cualquiera de los niveles de tiempo y temperatura empleados en el experimento y principalmente a 160 °C por 35 minutos. Este fenómeno no se presenta a las condiciones de 150 °C por 30 y 25 min, 140 °C por 35 y 30 minutos. Para obtener un chocolate con alta calidad sensorial, es necesario realizar la torrefacción a 160 °C por 25 min en el cacao lavado, y a 140 °C por 35 min en el cacao fermentado. Le torrefacción de mezclas de mezclas de diferentes calidades de cacao, no presentan diferencias aparentes en la calidad sensorial del chocolate elaborado. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de cacao |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Torrefacción |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de cacao |
| Subdivisión general |
Secado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tratamiento térmico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa beans |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Torrefaction |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa beans |
| Subdivisión general |
Drying |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Heat treatment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pacheco Huízar, Francisco |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espinosa Solares, Teodoro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Leyva Ruelas, Gabriel |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M37 1991 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001991 mx 0000000000spa00 |
