MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04246nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_730 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250826135437.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1998 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171279 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
P53 |
| año |
1998 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Plascencia González, Gil |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Behavior of pigmented corns in the elaboration of chips by traditional method of nixtamalization and instant flours prepared by hydrothermal process. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gil Plascencia González. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1998 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
v, 78 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1998 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 69-74 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el comportamiento de maices pigmentados (amarillo, rojo y azul), en la preparación de frituras a partir del proceso de nixtamalización tradicional y mediante el empleo de harinas nixtamalizadas elaboradas por un proceso hidrotérmico (HNPH).<br/>Las frituras de tortilla y masa elaboradas con HNPH de los tres maices evaluados presentaron los mayores contenidos de humedad y los menores contenidos de aceite. La mayor estabilidad en color fue observada en frituras de masa preparadas con maiz azul de HNPH. Las frituras elaboradas de HNPH fueron mas suaves. En la prueba sensorial de color, la muestra de maíz amarillo obtenida de masa por proceso tradicional presentó la mejor aceptación. La prueba de sabor mostró mejores niveles de aceptación para las muestras preparadas de masa de maiz azul elaboradas de HNPH. Los valores de viscosidad a 50 y 92°C en las frituras de tortilla preparadas con maíz azul de HNPH fueron estadisticamente iguales a las frituras preparadas con el mismo maiz por proceso tradicional. Las frituras de masa y tortilla elaboradas a partir HNPH de maíz amarillo, azul y rojo, mostraron características funcionales y sensoriales similares a las frituras preparadas por el proceso de nixtamalización tradicional. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The objective of this work is to evaluate the behavior of pigmented corns grain (yellow, red and blue) in the preparation of chips by traditional nixtamalization process and by the use of nixtamalized flours elaborated by hidrotermal process (NFHP). Corn and tortilla chips prepared with NFHP from the three pigmented corn showed the highest moisture contents and the lowest oil contents. Corn chips from blue com prepared with NFHP showed the major stability of color during their elaboration. The texture of corn and tortilla chips prepared with NFHP was crispy and softer than traditional corn and tortilla chips.The sensorial test of color showed the best values for yellow corn chips from traditional process. In the flavor test the best acceptance was for the blue corn chips<br/>elaborated by NFHP.The values of viscosity at 50 and 92°C of tortilla chips prepared from blue cornby NFHP did not show significant differences with the tortilla chips prepared from blue comn by traditional process. The elaboration of corn and tortilla chips by the use of nixtamalized flours from yellow, blue and red corn prepared by hydrotermal process, showed acceptable functional and sensorial characteristics, similar to thoseprepared from traditional nixtamalization process. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fritura |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Harina de maíz |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos derivados del maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Frying |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Corn flour |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Bustos, Fernando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS P53 1998 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001998 mx A 0000000000spa00 |
