MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04270nam a2200445Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_754 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250818180737.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171302 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R43 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Recillas Mota, Maricarmen Thalía |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Chapingo type cheese manufacture with differents degrees of pasteurized milk ripening. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de queso tipo chapingo con leche pasteurizada a diferentes grados de premaduracion / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Maricarmen Thalía Recillas Mota |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
104 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniería Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 80-89 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso tipo Chapingo, de pasta semidura, tiene como origen, la Universidad Autónoma Chapingo, es elaborado con leche de vaca Holstein pasteurizada e inoculada con un cultivo láctico mesófilo (Lactococus lactis ss. lactis y L. lactis ss. cremoris'), lleva un trabajo de secado de grano así como un proceso de chedarización. La maduración del queso es larga y cara, por ello la ventaja económica de desarrollar características de sabor, aroma y textura en menor tiempo es importante para hacerlo más competitivo. En este trabajo, mediante un diseño balanceado de bloques incompletos, se estudió la relación que existe entre la premaduración de la leche (20°D, 30°D y 40°D) y la temperatura de secado de grano (40°C y 60°C) sobre los porcentajes de proteína, grasa, humedad, cenizas, acidez, así como sobre el área de fundido y el rendimiento en el producto final, evaluándose la diferencia entre los tratamientos utilizados y el queso comercial, mediante una evaluación sensorial. Los resultados demostraron que la acidez de premaduración influye sobre los porcentajes de acidez y cenizas, mientras que la temperatura de secado del grano influye sobre los porcentajes de humedad, acidez y cenizas, así como en el área de fundido del queso tipo Chapingo. En la evaluación sensorial se encontró una diferencia significativa entre los quesos evaluados y el control. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Chapingo type Cheese is manufactured with Holstein cow pasteurized milk and inoculated with mesophilic lactic cultures (Laciococcus lactis ss. lactis and Laciococcus lactis ss. cremoris'). It is a semihard cheese make by "Cheddaring" and grain drying. Cheese ripening process is long and expensive, so it is fundamental to develop a cheese with characteristics such as: flavor aroma, and texture in less time. This results in an economic advantage and competitiveness. In this work, by means of a balanced incomplete blocks design, a relation between ripening of the milk ( 20°D, 30°D and 40°D) and grain drying (40°C and 60°C) was established. Protein, fat, water, ashes and acidity percentages, as well as melting area and yield variables were introduced. A sensorial evaluation was done to see the difference of the used treatments and the commercial cheese. The results showed that milk ripening influences on acidity and ashes percentages, whereas grain drying temperature influences on water, acidity and ashes percentages as well as on the melting area of the Chapingo type cheese. Also, a significance difference was found between the evaluation cheeses and the control cheese. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos duros |
| Subdivisión general |
Maduración del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche pasteurizada |
| Subdivisión general |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Hard cheeses |
| Subdivisión general |
Cheese ripening |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pasteurized milk |
| Subdivisión general |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Romero, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS R43 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001999 mx A 0000000000spa00 |
