MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04478nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_883 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250819131457.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171431 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
V55 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villatoro Juárez, Miguel Ángel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Fabrication of oaxaca cheese with pasteurized milk and mixed acidification. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de queso oaxaca con leche pasteurizada y acidificación mixta / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Miguel Ángel Villatoro Juárez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
viii, 66 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 52-53 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
EI queso Oaxaca pertenece al grupo de los quesos de pasta hilada ("filata") mexicanos, de los cuales no existe mucha información; es por ello que en esta investigación se evaluó el uso de leche pasteurizada y acidificación mixta en la elaboración de este tipo de queso, comparándolo con el elaborado con leche bronca (testigo). La leche se acidificó inicialmente a 20, 25 y 30 *D con cultivos mesófilos (St. lactis y St. cremoris), llevándose con ácido acético a una acidez final<br/>hasta el punto apropiado para el queso Oaxaca (32-35 D). Se trató con 12 unidades experimentales, a las cuales se les practicó determinaciones de humedad, cenizas, grasa, acidez, proteína y área de fundido; los datos se<br/>examinaron mediante un análisis de varianza (α=0.05). En el análisis bromatológico se hallaron diferencias significativas entre los tratamientos, con respecto al testigo, con excepción de la variable proteína. A todos los quesos se<br/>les realizó una prueba sensorial de diferencia contra testigo, con la que se evaluó el nivel de diferencia entre la unidad elaborada con leche bronca y cada una de las unidades elaboradas con leche pasteurizada y acidificación mixta, encontrándose diferencias significativas entre éstas EI queso elaborado con leche pasteurizada y acidificada con cultivo a 25 °D, posteriormente ajustada con ácido acético, dio lugar a quesos con las mejores características sensoriales, así como a una reducción en el tiempo de elaboración. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Oaxaca cheese belongs to a group of Mexican cheeses of the "string" or "flata' type, of which little information exists. In this study the use of pasteurized milk and mixed acidification in the fabrication of this type of cheese were evaluated and compared with the use of unpasteurized milk (control). The milk was acidified initially at 20, 25 and 30 D whit mesophyll cultures (St. lactis and St. cremoris), achieving final acidity with acetic acid up to the point appropriate for Oaxaca<br/>cheese (32-35 D). Twelve experimental units were treated; in each of these moisture, ash, fats, acidity, proteins and area of fused matter were determined. The data were examined through analysis of variance (α=0.05). In the bromatological analisysis significant differences were found among treatments, compared with the control, with the exception of variable protein. All of the cheeses were subjected to a sensory test of difference against the control. The level of<br/>difference between the cheese made from unpasteurized milk and each of units<br/>made whit pasteurized milk and mixed acidification was evaluated, and significant<br/>differences were found. The cheese made with pasteurized milk and acidified with a 25 °D culture, adjusted later with acetic acid, produced the cheese with the best sensorial characteristics, as well as a reduction in processing time. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Acidificación |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Acidification |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS V55 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001999 mx A 0000000000spa00 |
