MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04886nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3763 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250814132832.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174355 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A38 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Aguado Avalos, Ramiro |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de queso asadero con leche pasteurizada y maduración indirecta / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ramiro Aguado Avalos |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 64 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 46-47 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación se enfocó al estudio del queso asadero elaborado con leche pasteurizada y cultivos lácticos de inoculación directa con la finalidad de obtener un producto con caracteristicas nutricionales y sensoriales como las que se tienen al elaborarlo con leche cruda. Para esto, se compararon las caracteristicas fisicoquímicas y sensoriales del queso asadero elaborado con leche cruda con quesos elaborados con leche pasteurizada e inoculada con diferentes combinaciones de microorganismos. Los microorganismos utilizados fueron Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis en la nomenclatura actual),Streptococcus cremoris (Lactococcus lactis ss cremoris),Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) y Streptococcus thermophilus (Streptococcus salivarius ss thermophilus) en las siguientes combinaciones o tratamientos: S. lactis, S. cremoris y S. diacetilactis (Tratamiento 2);S. lactis y S. cremoris (Tratamiento 3)y S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis y S. thermophilus (Tratamiento 4);siendo el Tratamiento 1 los quesos elaborados con leche cruda. Al producto final de cada tratamiento se le realizaron determinaciones de humedad, proteina, grasa, cenizas, acidez y prueba de fundido. Los resultados mostraron que en el queso asadero elaborado con leche pasteurizada no hubo diferencias en las características fisicoquimicas en ninguno de los tres tratamientos con respecto al elaborado con leche cruda. También se realizó una evaluación sensorial que consisti6 en una prueba de Diferencia Contra Testigo, en dicha prueba se encontró que los tratamientos 3 y 4 presentaron caracteristicas sensoriales muy parecidas al queso elaborado con leche cruda. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The study on the production of asadero cheese with pasteurized milk and lactic cultures of direct inoculation was done in order to obtain a product with nutritional and sensorial characteristics like those of the cheese made with raw milk The phisycal chemical and sensorial characteristics of the asadero cheese elaborated with raw milk were compared with those of the cheese elaborated with pasteurizad milk and inoculated with diferent combinations of microorganisms. The microorganisms utilized were: Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis in the present nomenclature),Streptococcus cremoris(Lactococcus lactis ss cremoris),<br/>Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) and Streptococcus thermophiles (Streptococcus salivarius ss thermophilus) in the following combinations or treatments: S. lactis, S. cremoris and S. diacetilactis (Treatment 2); S. lactis and S. cremoris (Treatment 3) and S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis and S. thermophilus (Treatment 4); being the treatment 1 the elaborated cheese with raw milk. On the final product of each treatment determinations of humidity, protein, fat, ashes, acidity and melting test were done. Results showed that in the asadero cheese elaborated with pasteurized milk has no difference on the physical chemical characteristics, in no one of the treatments in comparison to the cheese elaborated with raw milk. An sensorial evaluation was also carried out in it consisted of the test of difference against witness; in this test it was found that the treatment 3 and 4 presented sensorial characteristics very similar to those of the cheese elaborated with raw milk |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maduración del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese ripening |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1999_Aguado_Avalos_Ramiro_Tesis (2).pdf">http://10.13.5.2/tesis/1999_Aguado_Avalos_Ramiro_Tesis (2).pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A38 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271999 mx nm 8223123312spa16 |
