MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04626nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4728 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240930092233.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2011 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175463 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G376 |
| año |
2011 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Maceda, Guadalupe |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Optimization of the nixtamalization of avena (Avena sativa L) for get oatmeal nixtamalized (havn) and application in food pastas. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Optimización de la nixtamalización de avena (Avena sativa L.) para obtener harina de avena nixtamalizada (HAVN) y su aplicación en pastas alimenticias / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Guadalupe García Maceda y Alejandra Sandoval Delgadillo |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2011 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 86 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2011 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 77-82 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La avena (Avena sativa L.) es el cereal con mayor contenido de proteína y fibras (cruda y dietética), así como de lípidos distribuidos en el endospermo. En México su producción es limitada, aunado a esto, la variedad Obsidiana liberada por INIFAP, presenta problemas de descascarillado. La presente investigación tiene la finalidad de aprovechar este cereal para elaborar harina de avena nixtamalizada (HAVN), y con ella producir pastas largas frescas. Con el propósito de desarrollar nuevos productos alimenticios humanos, con mayor contenido de fibra y valor nutrimental para que sea una alternativa alimentaria para disminuir la desnutrición en el país. Se nixtamalizó la avena Obsidiana, ensayando 12 tratamientos de nixtamalización generados por la combinaciones de los siguientes factores y niveles: concentración de cal (0.10%, 0.25%, 0.40% y 0.65%), tiempos de cocción (5, 7.5, 10 y 17.5 min.) y tiempos de reposo (1.5, 2.0, 2.5 y 4.5 horas). Se identificaron condiciones optimas de nixtamalización de la avena con cascarilla: 0.49% cal, 10.40 minutos de cocción y 2.98 horas de reposo; para la obtención de HAVN. La calidad nutricional de la HAVN corresponde a 13.74% de proteína, 0.19% de calcio y 3.4% de cenizas. Las pastas alimenticias frescas fueron fabricadas con la adición de HAVN en diferentes tratamientos, incluyendo el testigo (0%, 5%, 10, 15 y 20%). La pasta cocida de mejor calidad nutrimental y una de las principales sensorialmente aceptadas es la pasta elaborada con 10% de HAVN y 90% de semolina. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Oat (Avena sativa L.) is the cereal with a higher content of protein, fiber (raw dietary), as well as with distributed lipid in the endosperm. In Mexico, production is limited, in addition to this, Obsidian, a variety of oats, released by INIFAP presents problems whe peeling, so this research was done with the purpose of taking advantages of this cereal to produce nixtamalized, and its application in the production of long fresh pasta. In order to develop new human food products, with greater nutritional value to be an alternative food and reduce malnutrition in the country. A variety were obsidian oats were nixtamalized, nixtamalization under 12 treatments with the following variables: concentration of lime (0.1%, 1.4%, 0.25% and 0.65%), cooking times (5, 7.5, 10 and 17.5 min.) And repose time (1.5, 2.0, 2.5 and 4.5 hours). Optimization nixtamalization of shelled oats was found with 0.49% lime, 10.40 minutes of cooking and 2.98 hours of repose, to obtain HAVN. The HAVN contains 13.74% of protein, 0.19% of calcium and 3.4% of ashes. The noodles were made with the addition of HAVN in different treatments, including control (0%, 5%, 10, 15 and 20%). The cooked pasta with nutritional quality and sensory acceptability of the main paste, is made with 10% and 90% HAVN semolina. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Avena (Grano) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Oats |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Delgadillo, Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Herrera, Patricia |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/112913.pdf">http://10.13.5.2/tesis/112913.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
Tesis G376 2011 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272011 mx amnl8222223322spa16 |
