MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04842nam a2200505Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_5021 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240912120820.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2012 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175844 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C785 |
| año |
2012 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cruz Hernández, Efrén |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Effect of antioxidants and calcium choride combination on fresh-cut persimmon (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" quality. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la combinación de antioxidantes y cloruro cálcico en la calidad de caqui (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" mínimamente procesado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Efrén Cruz Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xi, 104 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2012 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 97-104 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El Caqui cv. Rojo brillante es una variedad astringente, el cual puede ser comercializado como un producto mínimamente procesado después de la eliminación de la astringencia mediante la aplicación de altos niveles de CO2 (95 %) durante 24 h a 20 °C. El éxito comercial del producto está limitado principalmente por el pardeamiento enzimático y la pérdida de firmeza. El presente estudio analiza la aplicación de antioxidantes y CaCl2 en la preservación de la vida útil del fruto fresco cortado. Los trozos de caqui fueron sumergidos en diferentes soluciones de cloruro cálcico (CaCl2: 0, 0.5, 1 y 1.5%); y en diferentes tratamientos de combinaciones de antioxidantes y CaCl2 (1%Acido ascórbico (AA) +1%CaCl2; 0.5%Acido cítrico (AC) +1%CaCl2; 1%AC + 1%CaCl2) y agua bidestilada (muestras control). Las muestras se envasaron y almacenaron durante 8 y 9 días a 5°C, evaluando periódicamente color, firmeza, calidad visual y sensorial. La aplicación de antioxidantes ayudó a preservar el aspecto del caqui cortado durante el almacenamiento sin afectar la calidad sensorial del mismo. Los resultados muestran que la aplicación de 1% AC + 1%CaCl2 tuvo el mejor control del pardeamiento enzimático y mantuvo la calidad visual del caqui mínimamente procesado por encima del límite de comercialización y consumo durante 5 y 7 días. En contraste, las concentraciones evaluadas de CaCl2, no tuvieron un efecto sobre la firmeza, pero sí un efecto antioxidante sobre el caqui mínimamente procesado. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Persimmon fruit cv. Rojo brillante is an astringent variety, it can be marketed as a minimally processed commodity after removing the astringency by applying of high levels of CO2 (95%) for 24 h at 20 °C. The commercial success the product is limited mainly by enzymatic browning and loss of firmness. This study analyzes the application of antioxidants and CaCl2 at preserving the shelf life of fresh-cut fruit. The persimmon slices were dipped in different calcium chloride solutions (CaCl2: 0, 0.5, 1 and 1.5%) and in different combinations of antioxidants and CaCl2 treatments (1%Ascorbic acid (AA) +1%CaCl2; 0.5%Citric acid (AC) +1%CaCl2; 1%AC +1%CaCl2) and bidistilled water (control samples). The samples were packaged, stored for 8 to 9 days at 5 °C. Color, firmness, visual and sensory quality were periodically evaluated. The antioxidants applications helped maintaining the fresh-cut persimmon visual quality during storage without affecting flavor. The results show that the application of 1%AC + 1% CaCl2 provided the best control of enzymatic browning and maintained the visual quality of minimally processed persimmoni over the marketing and consumption limit for 5 and 7 days. In contrast, the CaCl2 concentrations tested did not have effect onfirmness, but, they had an antioxidant effect on minimally processed persimmon. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidantes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Caquis |
| Subdivisión general |
Calidad de la fruta |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Caquis |
| Subdivisión general |
Preservación de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cloruro de calcio |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Persimmons |
| Subdivisión general |
Food preservation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Persimmons |
| Subdivisión general |
Fruit quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidants |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calcium chloride |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Nieto Angel, Daniel |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mena Nevárez, Gustavo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Guadarrama, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist108622.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist108622.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C785 2012 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272012 mx aml 8223223322spa16 |
