MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05691nam a2200481Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_5118 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240904172317.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2013 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175930 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
I97 |
| año |
2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Izquierdo Herrera, Paola |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Blanching process standardization on garlic (Allium sativum) paste and chopped garlic oil immersed. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Estandarización del proceso de escaldado en ajo (Allium sativum) picado en aceite y ajo en pasta / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Paola Izquierdo Herrera |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 60 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene el reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2013 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 58-61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Existe una gran cantidad de ajo que por defectos, ya sean mecánicos o fisiológicos, no se puede comercializar en fresco, lo que hace que una parte de la producción agrícola se desperdicie; en el caso de Bac Synergy S. A de C. V. el ajo que no comercializan es aproximadamente del 45 % del total de materia prima que reciben, con esta problemática detectada se propuso encontrar una alternativa de uso para aquel ajo que no se comercializa. Se propusieron dos productos: ajo picado inmerso en aceite y ajo en pasta, para los cuales se definido el proceso de producción previamente; sin embargo el estudio se enfocó en el proceso de escaldado debido a que en anteriores estudios realizados mencionan el proceso de escaldado como un punto crítico y que amerita mayor estudio. La prueba de escaldado se realizó con ajos pelados enteros, a tres diferentes temperaturas (75, 80 y 85 °C) y tres diferentes tiempos (3, 5 y 8 min.); una vez que la muestra de ajos fue sometida a cada tratamiento se realizó el procedimiento de detección de Peroxidasa, por medio de tubos de Smith, debido a ser una enzima termo-resistente, posteriormente se validó el proceso a través de la elaboración de ajo picado inmerso en aceite y ajo en pasta monitoreándose a lo largo de tres meses, durante los cuales se midieron sólidos disueltos, pH, coliformes fecales, mesofilos aerobios y hongos y levaduras. Con un valor de P = <0.0001 para temperatura y 0.0164 para tiempo; estadísticamente el mejor tratamiento térmico y de tiempo fue el de 75 °C por 8 min. Debido a que en México no existe normatividad vigente se hizo uso de la Norma Técnica Colombiana 4423 como referencia para mediciones microbiológicas en ambos productos; por otro lado el ajo en pasta, en sus mediciones de pH y solidos disueltos, es más estable que el ajo picado inmerso en aceite, esto debido, en parte, a la falta de un estabilizante que controle el intercambio de sólidos en la mezcla. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Existe una gran cantidad de ajo que por defectos, ya sean mecánicos o fisiológicos, no se puede comercializar en fresco, lo que hace que una parte de la producción agrícola se desperdicie; en el caso de Bac Synergy S. A de C. V. el ajo que no comercializan es aproximadamente del 45 % del total de materia prima que reciben, con esta problemática detectada se propuso encontrar una alternativa de uso para aquel ajo que no se comercializa. Se propusieron dos productos: ajo picado inmerso en aceite y ajo en pasta, para los cuales se definido el proceso de producción previamente; sin embargo el estudio se enfocó en el proceso de escaldado debido a que en anteriores estudios realizados mencionan el proceso de escaldado como un punto crítico y que amerita mayor estudio. La prueba de escaldado se realizó con ajos pelados enteros, a tres diferentes temperaturas (75, 80 y 85 °C) y tres diferentes tiempos (3, 5 y 8 min.); una vez que la muestra de ajos fue sometida a cada tratamiento se realizó el procedimiento de detección de Peroxidasa, por medio de tubos de Smith, debido a ser una enzima termo-resistente, posteriormente se validó el proceso a través de la elaboración de ajo picado inmerso en aceite y ajo en pasta monitoreándose a lo largo de tres meses, durante los cuales se midieron sólidos disueltos, pH, coliformes fecales, mesofilos aerobios y hongos y levaduras. Con un valor de P = <0.0001 para temperatura y 0.0164 para tiempo; estadísticamente el mejor tratamiento térmico y de tiempo fue el de 75 °C por 8 min. Debido a que en México no existe normatividad vigente se hizo uso de la Norma Técnica Colombiana 4423 como referencia para mediciones microbiológicas en ambos productos; por otro lado el ajo en pasta, en sus mediciones de pH y solidos disueltos, es más estable que el ajo picado inmerso en aceite, esto debido, en parte, a la falta de un estabilizante que controle el intercambio de sólidos en la mezcla. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Allium sativum |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ajo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Procesamiento de alimentos |
| Subdivisión general |
Estandarización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Garlic |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food processing |
| Subdivisión general |
Standarization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cadena Meneses, José Artemio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist109328.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist109328.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS I97 2013 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272013 mx aml 8222123322spa16 |
