MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04560nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5092 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240904124105.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2013 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175942 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H473 |
| año |
2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Hernández de Lucio, Yazmín Arileidy |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Nixtamalization chia (Salvia hispanica L) to produce products gluten free bakers. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Proceso de nixtamalización de chía (Salvia hispanica L.) para elaborar productos panaderos libres de gluten / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yazmin Arileidy Hernández de Lucio |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 71 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2013 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 63-69 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente estudio se realizó con el objetivo de desarrollar una alternativa de uso de la semilla de chía para fines alimenticios, a partir del proceso de nixtamalización de la semilla para la obtención de harina y con ello elaborar productos panaderos libres de gluten (galletas y mantecadas), enriquecidos además con harina de amaranto, harina de arroz, harina y harina de maíz nixtamalizada. Lo anterior con el fin de reemplazar el gluten de a harina de trigo por las gomas producidas por la chía y obtener productor de panadería aptos para las personas intolerantes al gluten conocidos como celíacos. De igual forma se logró aumentar el valor nutricional de los productos elaborados respecto a los tradicionales. Al mismo tiempo se propuso un método industrial para la obtención de harina de chía nixtamalizada. Para tal propósito, se nixtamalizó la semilla de chía de adquisición comercial. Se trabajó con seis tratamientos de nixtamalización y 3 repeticiones, combinando concentración de Ca OH2 (0.2 y 0.3 %) y tiempos de cocción (9, 11 y 13 min). Se encontró que el proceso de nixtamalización de la chía afecta el contenido de fibra cruda pues disminuyo su contenido a 14% y la proteína que bajo su contenido a 8%. Por lo anterior se agregó harina de chía sin nixtamalizar a los productos panaderos elaborados. Las galletas y mantecadas elaboradas con 10% de harina de chía sin nixtamalizar, mejoraron su calidad nutricional con un contenido de proteína del 8.15 %, para las galletas tipo pastiseta y 10.37 % para mantecadas, además de presentar calidad sensorial aceptable. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The present study was undertaken in order to develop an alternative use of chia seed for food, from Nixtamalization seed flour to obtain and thus produce gluten-free bakery products (biscuits and muffins ), also enriched with amaranth flour, rice flour, corn flour and masa flour. The above in order to replace gluten wheat flour gums produced by Chia and bakery obtain suitable for producing the gluten-intolerant people known as celiac. Similarly succeeded in increasing the nutritional value of products produced over the traditional. Simultaneously proposed an industrial method for producing nixtamalized flour chia. For that purpose, chia seed nixtamalizó commercial acquisition. We worked with six treatments and three repetitions nixtamalization combining OH2 Ca concentration (0.2 and 0.3%) and cooking time (9, 11 and 13 min). It was found that the nixtamalization process affects as crude fiber content decreased to 14% and the low protein content of 8%. Therefore chia flour added to products without nixtamalized bakers made. Cookies and muffins made with 10% without nixtamalized chia flour, improved nutritional quality with a protein content of 8.15%, for pastiseta crackers and 10.37% for cupcakes, besides presenting acceptable sensory quality. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salvia hispanica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 14 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist109314.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist109314.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS H473 2013 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272013 mx amnl8222223322spa16 |
