MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04936nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4472 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240819175220.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2015 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177007 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H476 |
| año |
2015 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Martínez, Lucina Belén |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización microbiológica y fisicoquímica del queso Chapingo / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lucina Belén Hernández Martínez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
viii, 79 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene artículo, presentación y tesis |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2015 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 72-77 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso Chapingo es un queso medianamente madurado que tuvo su origen en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, Estado de México y de acuerdo a su tiempo de maduración es categorizado en queso tierno (QT), semimadurado (QSM) y muy madurado. Se elabora con leche entera de vaca Holstein, pasteurizada e inoculada con un cultivo láctico mesófilo; dicho queso es fabricado en la Unidad de Tecnología Lechera, establecimiento ubicado en la Universidad Autónoma Chapingo. Ya que este producto es considerado un queso mexicano genuino con una fuerte raíz histórica para los miembros de la Comunidad, que lo han consumido, se consideró conveniente efectuar un estudio de su calidad integral que incluye información técnica (ficicoquímica, composicional, de textura y microbiológica) con la finalidad de declararlo patrimonio inmaterial de la Institución. En esta investigación se efectuó la caracterización técnica del queso Chapingo, contrastando la calidad fisicoquímica y micobiológica en dos diferentes estados de maduración (tres semanas: QT; seis semanas: QSM). Se encontró que la humedad reduce 2.4% (38.7% a 36.3%) y los sólidos totales aumentan de 61.2% a 63.6%. Se halló diferencia significativa en pH (incrementa) y aw (disminuye) de los quesos de estudio; el efecto del pH y el contenido de calcio influyeron en la textura del queso al disminuir su firmeza mientras transcurre la maduración. En cuanto a su calidad microbiológica, ésta disminuye mientras el queso es madurado, además, se notó un efecto inhibitorio por parte de las bacterias ácido lácticas (BAL) al crecimiento de la flora microbiana. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Chapingo cheese is a type of cheese moderately matured, which has its origins at the Autonomus University of Chapingo, Texcoco, State of Mexico. Acording to its maturing time is categorized in early cheese (QT), half-matured (QSM) and very matured. It is made of Holstein cow whole milk, pasteurized and inoculated with a mesophilic lactic culture; such cheese is elaborated at the Dairy Technology Unit, facility located at the Autonomus University of Chapingo. Due to this product is considerated a genuine mexican cheese with a strong historical origin for members of the community that have consumed it, it was considered convenient to make a study about its integral quality that includes technical information (physicochemical, compositional, texture and microbiological) in order to declare it intangible heritage of this institution. In this research was conducted a technical characterization upon Chapingo cheese, contrasting in physicochemical and microbiological quality in two different maturing stages (three weeks: QT; six weeks: QSM). It was found that moisture reduces 2.4% (38.7% to 36.3%) and total solids increases from 61.2% to 63.6%. A significative difference was found in pH (increases) and aw (decreases) in the cheeses of this study; the effect of pH and content of calcium had an influence in the texture of the cheese decreasing its firmness while maturation goes by. In terms of microbiological quality, it decreases while the cheese is maturing, besides, an inhibitory effect was noticed by the lactic acid bacteries (BAL) upon the growth of microbial flora. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Criterios microbiológicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Microbiological criteria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist111484.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist111484.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS H476 2015 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272015 mx nml 8223123322spa16 |
