MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04824nam a2200397 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5889 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251023171551.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2012 -usado f 001 0 eng d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177014 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-1-4200-5548-1 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 050 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TP372.2 |
| Número de documento/Ítem |
.M37 2012 |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
M37 2012 |
| Número de edición |
20 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
159944 |
| Nombre de persona |
Mascheroni, Rodolfo H. |
| Término indicativo de función/relación |
autor y editor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Operations in food refrigeration / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
autor y editor Rodolfo H. Mascheroni |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xviii, 383 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE |
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| Mención de serie |
Contemporary Food Engineering Series / edición Da-Wen Sun |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
1. Basic Concepts and General Calculation Procedures --<br/>Cooling / G. Cortella --<br/>Freezing and Thawing / V. O. Salvadori --<br/>Freeze Drying: Basic Concepts and General Calculation Procedures / D. Fissore and S. Velardi --<br/><br/>2. Operations Used in Refrigeration Technologies --<br/>Sizing, Peeling, Cutting, and Sorting of Fruits and Vegetables / E. Moltó García and J. Blasco Ivars --<br/>Blanching of Fruits and Vegetable Products / P. V. Chamorro and C. Arroqui Vidaurreta --<br/>Pretreatments for Meats I (Tenderization, Electrical Stimulation, and Portioning) / D. L. Hopkins --<br/>Pretreatments for Meats II (Curing, Smoking) / N. G. Graiver, A. N. Pinotti, A. N. Califano, and N. E. Zaritzky --<br/>Pretreatments for Fish and Seafood in General / A. J. Borderías --<br/>Processing of Poultry / C. M. Owens --<br/>Air and Osmotic Partial Dehydration, Infusion of Special Nutrients, and Concentration of Juices / M. E. Agnelli --<br/>Chilling and Freezing by Air (Static and Continuous Equipment) / J. Evans --<br/>Chilling and Freezing by Cryogenic Gases and Liquids (Static and Continuous Equipment) / S. Estrada-Flores --<br/>Chilling and Freezing by Contact with Refrigerated Surfaces (Plate Freezers, Surface Hardeners / and Scraped --Surface Freezers) / R. H. Mascheroni --<br/>Chilling and Freezing by Immersion in Water and Aqueous Solutions (Hydrocooling, Brines, Ice Slurries, and Refrigerated Seawater) / B. A. Fricke --<br/>Special Precooling Techniques / D. F. Olivera and S. Z. Viña --<br/>Special (Emerging) Freezing Techniques (Dehydrofreezing, Pressure-Shift Freezing, Ultrasonic-Assisted Freezing, and Hydrofluidization Freezing) / L. A. Ramallo, M. N. Martino, and R. H. Mascheroni --<br/>Thawing / Quang Tuan Pham --<br/>Freeze-Drying Equipment / A. A. Barresi and D. Fissore --<br/>Index |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The final quality of a food product is impacted heavily by preservation technologies, such as chilling, freezing, and freeze-drying, as well as the numerous pretreatments that are routinely applied to foods. Adequate design and implementation of each of these treatments are critical to ensuring the integrity of the final food product, the productivity of the equipment, and reduced operation costs. Operations in Food Refrigeration explores the fundamental issues involved in heat and mass transfer in food refrigeration and examines aspects of other operations applied to chilled or frozen foods.<br/><br/>Following an overview of basic concepts and general calculation procedures involved in cooling, freezing, thawing, and freeze-drying, the book discusses:<br/><br/>Sizing, peeling, cutting, sorting, and blanching fruits and vegetables<br/>Pretreatments for meats, including tenderization, electrical stimulation, portioning, curing, and smoking<br/>Pretreatments for fish and other seafood<br/>Processing of poultry<br/>Air and osmotic partial dehydration, infusion of special nutrients, and the concentration of juices<br/>Traditional chilling and freezing methods<br/>Special precooling and freezing techniques<br/>The effects of thawing on food, factors that influence the choice and design of thawing processes, and various thawing methods<br/>Freeze-drying equipment<br/>Each chapter is written by a recognized specialist and can serve as a stand-alone resource for the particular topic. Several chapters present case studies that can be used for developing processes or in teaching applications. Processors, researchers, and educators in the food industry will find this volume to be an invaluable reference for a host of food operations. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos refrigerados |
| 9 (RLIN) |
147774 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Almacenamiento en frío |
| 9 (RLIN) |
133569 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Preservación de alimentos |
| 9 (RLIN) |
144378 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chilled foods |
| 9 (RLIN) |
147775 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cold storage |
| 9 (RLIN) |
146929 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food preservation |
| 9 (RLIN) |
147769 |
| 830 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE-TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Contemporary Food Engineering Series / edición Da-Wen Sun (CRC) |
| 9 (RLIN) |
159943 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Boca Raton, Florida : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
CRC Press, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2012 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
664.028 M37 2012 |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272012 -usmnd 8222123322eng16 |
