MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05124nam a2200457Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6141 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250704133935.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2007 xx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177326 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A745 |
| año |
2007 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Arellano San Vicente, Octavio |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de un emulsificante y un estabilizante en la formulación de una crema de mezcal / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Octavio Arellano San Vicente y Hedilberto Velázquez Miranda |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
vi, 81 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2007 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 71-73 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente estudio se realizó en dos etapas experimentales, con el propósito de desarrollar una formulación que permita obtener una crema de mezcal con características físicas y sensoriales agradables al consumidor, tratando de reducir la separación de fases que presentan los productos actuales. En la primera fase experimental se utilizó un diseño factorial incompleto completamente aleatorizado. Se trabajó con 15 tratamientos; combinando la concentración de caseinato de sodio (1.5 - 4%), citrato trisódico (1.7 - 3.3 gramos). y presión de homogeneizado (1300 - 3700 psi). Se encontró que las cantidades altas de citrato trisódico ayudan a evitar la recoalescencia de los glóbulos grasos a través de la disminución del calcio ionizado, favoreciendo la acción emulsificante del caseinato de sodio; del mismo modo las presiones altas de homogeneizado ejercen un efecto negativo sobre la inestabilidad de las cremas de rnezcal, permitiendo una distribución del tamaño de partícula inferior a 1 µm, el cual eleva las probabilidades de obtener una emulsión estable. Sin embargo, durante esta fase experimental, se observo que las cantidades utilizadas de caseinato de sodio eran elevadas y afectaban la estabilidad de las cremas, elevando el porcentaje de cremado de las muestras. Durante la segunda fase experimental se disminuyó la concentración de caseinato de sodio a valores inferiores (1,<br/>0.5 Y 0%), manteniendo constantes los valores de citrato trisódico (2.5 gramos) y presión de homogeneizado (2500 psi). Finalmente la crema de mezcal elaborada con 0.5% de caseinato de sodio, 2.5 gramos de citrato trisódico y homogeneizada a una presión de<br/>2500 psi, fue la que presentó mejores características físicas estables y sensoriales. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The present study was carried out in two stages pilot, in order to develop a formulation which would lead to a mezcal cream with physical and sensory characteristics welcome to the consumar, trying to reduce the separation of phases presented by current products. In the first phase pilot a factorial design incomplete completely randomized was used. lt worked with 15 treatments, combining the concentration of sodium caseinate (1.5 - 4%), trisodium citrate (1.7 - 3.3 grams), and pressure homogenization (1300 -3700 psi). lt was found that high amounts of trisodium citrate help avoid recoalescence of the fat globules through the reduction of ionized calcium, favoring the emulsifying action of sodium caseinate; in the same way the high pressures of homogenization have a negative effect on the instability of mezcal creams, allowing a droplet size below than 1 µm, which increases the chances of obtaining a stable emulsion. However, during this experimental phase, it was noticed that the quantities used for sodium caseinate were high and affecting the stability of creams, bringing the creaming percentage of the samples. During the second pilot phase, the concentration of sodium caseinate was diminished to values below (1, 0.5 and 0%); maintaining constant the values of trisodium citrate (2.5 grams) and pressure homogenization (2500 psi). Finally mezcal cream produced with 0.5% sodium caseinate, 2.5 grams of trisodium citrate and homogenized ata pressure of 2500 psi, which was presented best physical stable and sensory features. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Estabilizadores |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsificadores |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsifiers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Stabilizers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Miranda, Hedilberto |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 42 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/tl/ARELLANO_SAN_VICENTE_OCTAVIO_Y_VELAZQUEZ_MIRANDA_HEDILBERTO.pdf">http://10.13.5.2/tesis/tl/ARELLANO_SAN_VICENTE_OCTAVIO_Y_VELAZQUEZ_MIRANDA_HEDILBERTO.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARCAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
Tesis A745 2007 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272007 mx nm 8222123322spa16 |
