MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05181nam a2200517Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6255 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240812181056.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2016 mx abd frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177500 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M43 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Medina Hernández, Maribel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Tortilla corn (Zea mays L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizad separate and mixed for grinding. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Tortillas de maíz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizados por separado y mezclados para su molienda / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Maribel Medina Hernández y Antonio Soria Olivares |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 111 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 91-104 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El maíz y el frijol han sido parte fundamental en la dieta y el desarrollo de los pueblos mesoamericanos, principalmente de México. Sin embargo en la actualidad su consumo ha disminuido, producto de su sustitución por alimentos de más fácil preparación y en ocasiones menor precio, sumándose a esto el ritmo laboral y los bajos ingresos de una buena parte de la población mexicana, trayendo en consecuencia dos problemas importantes: el primero es una alimentación de menor calidad con sus consecuentes problemas de salud y el segundo una desvalorización hacia el maíz y el frijol. El presente estudio se llevó a cabo con el propósito de desarrollar una alternativa de uso para el frijol endurecido, así como obtener tortillas de mejor calidad nutricional, principalmente en proteína, fibra cruda y almidones resistentes. Por lo que se nixtamalizó frijol Flor de mayo con 2% de cal, 35 min de cocción y 13 horas de reposo; y Maíz blanco con 1% de cal, 55 min de cocción y 16 horas de reposo. Se mezclaron para su molienda en un molino de piedra volcánica. Se obtuvieron masas combinadas de maíz, con 10, 20 y 30% de frijol nixtamalizado (FN), y se acondicionó su humedad para elaborar tortillas. Se tuvieron 4 tratamientos, con cinco repeticiones para cada prueba. Se encontró que la proporción que mejores características organolépticas y nutricionales proveyó a las tortillas fue la de 70% maíz nixtamalizado y 30% frijol nixtamalizado. La proteína total respecto al producto tradicional se incrementó en 2.64%, la fibra cruda en 0.54%, las cenizas en 1.37%, el calcio se mantuvo similar con 0.52%. Los lípidos disminuyen en 2.08% y los almidones totales en 3.76% con el beneficio de un incremento en los almidones resistentes del 1.5%. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Corn and beans have been a fundamental part of the diet and the development of the Mesoamerican people, mainly Mexico. However at present consumption has decreased as a result of its replacement by food preparation easier and sometimes lower prices, adding to this the employment rate and the low income of a large part of the Mexican population, bringing therefore two problems important: the first is a lower quality feed with consequent health problems and the second a devaluation to corn and beans. This study was conducted with the purpose of developing an alternative use for hardened beans and tortillas get better nutritional quality, mainly protein, crude fiber and resistant starches. So Bean Blossom May nixtamalizó with 2% lime, 35 minutes cooking time and 13 hours of rest; and White corn with 1% lime, 55 min cooking and 16 hours rest. They were mixed for grinding in a mill volcanic rock. combined masses of corn were obtained with 10, 20 and 30% nixtamalized beans (FN), and humidity was conditioned to make tortillas. 4 treatments were taken, with five replicates for each test. It was found that the proportion best organoleptic and nutritional provided tortillas was 70% and 30% nixtamalized corn nixtamalized bean. The total protein compared to traditional products increased by 2.64%, crude fiber 0.54%, 1.37% in the ashes, calcium remained similar with 0.52%. Lipids 2.08% decrease in total starches and 3.76% with the benefit of an increase in resistant starch 1.5%. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Frijoles |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beans |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Soria Olivares, Antonio |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Palacios Rojas, Natalia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist112973.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist112973.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M43 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nml 8223123322spa16 |
