MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05037nam a2200481 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6377 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240814084059.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177765 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
P47 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Perdomo Valentín, Obeth |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Conservation of requeson by acid treatment and a bacteriocin (NISIN). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Conservación de requesón por tratamiento ácido y una bacteriocina(NISINA) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Obeth Perdomo Valentín |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
ix, 114 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, diagramas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 98-109 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El requesón, llamado también "queso de albúmina " o queso de suero, es un derivado del suero de quesería, sobre todo del suero dulce de ciertas variedades de quesos frescos (v.g. el panela); el requesón es una excelente opción de aprovechamiento del suero. En México el goza de cierta aceptación por sus propiedades nutricionales; no obstante, es un alimento que se produce principalmente de forma artesanal, lo que limita su inocuidad y vida de anaquel. En este trabajo se elaboró requesón mediante termocoagulación seguido de un tratamiento de acidulación (ácido láctico) en la pasta, además de la adición de una bacteriocina (nisina); se midieron parámetros fisicoquímicos del producto y se evaluó el efecto de ambos inhibidores mediante microbiología básica (BMA y BCT) durante su almacenamiento (16 días), además se evaluó la aceptación del requesón de forma sensorial. Se encontró que la nisina abate casi en su totalidad la microflora de bacterias mesófilas aerobias (99%) con respecto al requesón testigo, mientras que elácido láctico reduce la carga de BMA en un 70%, por lo que ambos inhibidores son excelentes barreras en la inocuidad del requesón; además, no se encontraron cuentas superiores a las 41,000 ufc/ g de requesón, en ninguno de los tratamientos, siendo las muestras de nisina y ácido láctico las de cuentas más bajas. Así bien, el requesón, pese a sus excelentes características nutricionales, no fue bien aceptado por la población a la que se le dio a evaluar, este rechazo interfirió con la medición de su vida de anaquel sensorial; no obstante, mediante los datos fisicoquímicos y microbiológicos se puede intuir que la vida de anaquel del requesón fue mayor a los16 días propuestos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Requeson, also known as "albumin cheese", is a derivative of whey cheese, especially the sweet whey of some varieties of fresh cheeses (e.g. the panela); it is an excellent to profit this byproduct. In Mexico requeson is accepted for its nutritional properties; however, it is a food that is mainly produced handcraft, which question its food safety and shelf life. Requeson made to through of thermocoagulation and treatment of fermentation (with lactic acid) in the dough, as well as the addition of a bacteriocin (nisin) was developed in this work, physicochemical parameters of the requeson were measured and evaluated the effect of both inhibitors using basic microbiology (counts of BMA and BCT) during storage (16 days proposed), also evaluated the sensory acceptance of requeson. It was found that nisin abate almost totally the microflora of mesophilic aerobic bacteria (99%) with respect to the requeson sample; while lactic acid abate the 70%, both showed great barriers in the safety of the product; also was no accounts exceeding the 41 000 ufc?g-1 of requeson, in any treatment, samples of nisin and lactic acid being the lowest counts. Nevertheless, the requeson even though have excellent nutritional characteristics, was not well accepted by the population which was given to evaluate, this interfered with the measurement of sensory shelf life, however, using physicochemical and microbiological data you can sense that the shelf life of the ricotta cheese was greater at 16 days proposed. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Preservación de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tiempo de vida |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Requesón |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food preservation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cottage cheese |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Shelf life |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist112981.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist112981.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS P47 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nml 8223123322spa16 |
