MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05013nam a2200529Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_1034 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240805121550.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2016 mx abdofrm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177857 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A43 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alcántar González, Elizabeth |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of box bread made with wheat (Triticum aestivum) flour and nixtamalized mujú (Brosimum alicastrum S.). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización de pan de caja elaborado con harinas de trigo (Triticum aestivum) y mujú (Brosimum alicastrum S.) nixtamalizado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Elizabeth Alcantar González y Esther Pérez Pérez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo. México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 80 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 72-78 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Con el propósito de dar a conocer las propiedades nutricionales de la semilla silvestre de Mujú (Brosimum alicastrum S.) para aprovecharse como alimento humano. La presente investigación consistió en realizar un análisis bromatológico a la semilla cruda, elaborar harina Mujú nixtamalizado (HMujúN) de acuerdo a Castillo (2014), utilizando el método de panificación de "Esponja y Masa" se elaboraron panes blancos de caja o molde, con mezclas de HMujúN en las proporciones (0, 5, 10 y 15%) y el complemento fue harina de trigo comercial. A los panes elaborados se les determinó sus características físicas y sensoriales, y composición bioquímica. Teniendo como resultados: semilla fresca con un contenido de 53.5% de humedad, 10.8% de proteína, 2.3% de grasa, 4.1% fibra cruda, 1.5% de cenizas y 81.4% carbohidratos totales. La HMujúN de tamaño de partícula de 60 Mesh U.S., presentó 2.5% de humedad, 9.0% de proteína, 0.9 % de lípidos, 2.83% de fibra y 85.2 % de carbohidratos totales. Finalmente, el pan de caja con características más similares al testigo fue el 5% de HMujúN con un rendimiento de 82.8%, volumen con 14% menos que el testigo, color en miga y corteza iguales al testigo, mejor textura de 260g primer día y 18334g el cuarto día de almacenamiento respecto al testigo, mejor aceptabilidad global de 7 (me gusta moderadamente). Composición bioquímica de 32.9% de humedad, 13.3% de proteína, 3.5% de grasa, 0.9% de fibra cruda y 79.3% de carbohidratos totales en base seca. Mientras que los tratamientos 10 y 15% fueron mayormente afectados con la proporción de HMujúN. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
In order make known the nutritional properties of the wild seed of Mujú (Brosimum alicastrum S.) take advantage as human food. The present research consisted of a chemical analysis of the raw seed, elaborated Mujú nixtamalized flour (HMujúN) according to Castillo (2014), using the "Sponge and Mass" baking method. Mixtures of HMujúN in proportions (0, 5, 10 and 15%) and the complement was commercial wheat flour. The processed breads were determined their physical and sensorial characteristics, and biochemical composition. The results were as follows: fresh seed with 53.5% moisture content, 10.8% protein, 2.3% fat, 4.1% crude fiber, 1.5% ash and 81.4% total carbohydrates. The 60-mesh U.S. Particle Size HMujú had 2.5% moisture, 9.0% protein, 0.9% lipid, 2.83% fiber and 85.2% total carbohydrates. Finally, box bread with most similar characteristics to the control was 5% HMujúN with a yield of 82.8%, volume with 14% less than the control, color in crumb and crust equal to the control, better texture of 260g first day and 18334g on the fourth day of storage relative to the control, overall better acceptability of 7 (I like moderately). Biochemical composition of 32.9% moisture, 13.3% protein, 3.5% fat, 0.9% crude fiber and 79.3% total carbohydrates on dry basis. While treatments 10 and 15% were mostly affected with the proportion of HMujúN. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Subdivisión general |
Brosimum alicastrum |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Flour |
| Subdivisión general |
Brosimum alicastrum |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Pérez, Esther |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sosa Montes, Eliseo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist113273.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist113273.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A43 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nml 8223123322spa16 |
