MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04703nam a2200517Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6911 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240624181304.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2018 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178105 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M46 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mendoza Cruz, Nancy |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Elaboration of craft beer with malt of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and use of the residue of fermentation. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de cerveza artesanal con malta de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y uso del residuo de fermentación / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Nancy Mendoza Cruz |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 64 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte y seminario |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 62-64 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En esta investigación se estudió el proceso de cerveza a partir de grano de quinua para aprovechar sus propiedades nutritivas. Para ello, se realizaron tres tratamientos de elaboración de cerveza: utilizando malta de quinua, malta de quinua mezclada con grano de quinua sin maltear y con malta de cebada como referente. Se utilizó el proceso de elaboración de cerveza convencional: malteado del grano, molienda, maceración, cocción del mosto, lavado del mosto, fermentación, maduración y envasado. Las variables evaluadas en el proceso de malteado fueron: tiempo de remojo y tiempo de germinación del grano de quinua (12 y 24 h, respectivamente). En la elaboración de cerveza se midieron las variables: densidad, contenido de azúcares y porcentaje de alcohol tanto en el mosto como en la cerveza. La cerveza con mayor contenido de alcohol (4.12 %) fue la elaborada con malta de cebada, seguida de la cerveza con malta de quinua (3.02 %) y la cerveza con malta más grano de quinua con el valor más bajo (2.81 %). En cuanto al contenido de azúcares se obtuvo 2.66 %, 1.46 % y 1.03% para cada tratamiento (malta cebada, malta quinua y malta más grano de quinua, respectivamente). Se realizó evaluación sensorial para valorar la aceptabilidad de la cerveza con malta de quinua por el consumidor. La cerveza con mayor aceptación fue la que se mezcló malta de quinua con grano de quinua. Además, se propuso una alternativa para el uso del residuo de fermentación de quinua elaborando una golosina tipo mazapán. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The beer process using quinoa grain was studied to take advantage of their nutritive properties. Three treatments of brewing were assessed: beer using only malt of quinoa, quinoa malt mixed with quinoa grain without malting and barley malt as a reference. We used the brewing standard process: malting grain, grinding, maceration, wort boiling, washing of the wort, fermentation, maturation and bottling. The variables assessed in the malting process were: time of soaking and germination time of the quinoa grain (12 and 24 h, respectively). The brewing parameters measured were: density, sugars content, and percentage of alcohol both in the wort and beer. The barley beer had higher alcohol content (4.12 %), followed by the quinoa beer (3.02 %) and the quinoa beer with quinoa grain (2.81 %). The content of sugars obtained was 2.66 %, 1.46 % and 1.03 % for each treatment (Malta barley, malt quinoa and malt more quinoa grain, respectively). A consumer sensory evaluation was conducted to assess the acceptability of the quinoa beer. The most accepted beer was mixed quinoa malt with quinoa grain. In addition, a candy type marzipan was elaborated as an alternative to the use of the residue of fermentation of quinoa. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria cervecera |
| Subdivisión general |
|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinua |
| Subdivisión general |
Elaboración de cerveza |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinua |
| Subdivisión general |
Golosinas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinua |
| Subdivisión general |
Malta (productos) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewing industry |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinoa |
| Subdivisión general |
Brewing |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinoa |
| Subdivisión general |
Malt |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinoa |
| Subdivisión general |
Candy |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Romero, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist114770.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist114770.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M46 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx dnml8223123322spa16 |
