MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05601nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7200 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240716175659.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2018 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178371 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
V37 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vargas Lucero, Wilver Ernesto |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Actividad inhibidora de enzima convertidora de angiotensina en leches fermentadas por cepas específicas de Lactococcus lactis sometidas a los procesos de liofilización y secado por aspersión / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Wilver Ernesto Vargas Lucero |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiii, 62 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contienen artículo, presentación y reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 51-59 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos de gran importancia tecnológica. Debido a sus complejos sistemas metabólicos, son capaces de producir compuestos relacionados con las propiedades organolépticas, e incluso producir metabolitos con diferentes bioactividades, tales como inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), que tiene un importante papel en los mecanismos de regulación de la presión arterial, lo cual puede representar una gran oportunidad para la industria en el diseño de alimentos funcionales. Debido a esto, es de imprescindible conocer qué métodos de conservación son apropiados para este tipo de productos sin implicar un efecto negativo sobre la bioactividad esperada. En el presente trabajo, se elaboraron leches fermentadas con dos cepas de Lactococcus lactis: NRRL-B-50571 y NRRL-B-50572 (aisladas de productos lácteos artesanales), incluyendo una mezcla de ellas. Las leches fermentadas se sometieron a los procesos de liofilización y secado por aspersión. Posteriormente, las leches fueron reconstituidas y, a partir de las fracciones (<3 KDa), se les determinó la concentración peptídica mínima necesaria para inhibir el 50% de la actividad de la ECA en un ensayo in vitro. Se incluyó leche fermentada sin secar como testigo. La leche fermentada por la cepa NRRL-B-50571 fue la que presentó valores de IC50 de 23 ± 2 ?g/mL, y fue significativamente (p<0.05) mayor que los valores de IC50 para las leches fermentadas por la cepa NRRL-B-50572 o el de la mezcla. A su vez, los valores de IC50 de las leches fermentadas por la cepa NRRL-B-50572 y la mezcla fueron iguales (p>0.05) con un rango de 11-13 ?g/mL. Finalmente, con este trabajo se encontró que, independientemente del proceso tecnológico de secado, los valores de IC50 de las leches fermentadas no fueron significativamente diferentes (p>0.05) de la leche fermentada testigo. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms of precious technological importance. Because of their complex metabolic systems, they are capable of producing compounds related to organoleptic properties, and even they also may produce metabolites with different bioactivities, as inhibitors of the angiotensin converting enzyme (ACE), which has an important role in the regulation mechanisms of blood pressure, which can represent a great opportunity for the industry to design functional foods. Due to this, it is essential to know which conservation methods might be useful for this type of products without implying a negative effect on the expected bioactivity. In the present work, fermented milks were elaborated by using two strains of Lactococcus lasctis: NRRL-B-50571 and NRRL-B-50572 (isolated from artisanal dairy products), including a mixture of both strains. The fermented milks were subjected to freeze drying and spray drying processes. Subsequently, the milks were reconstituted and the minimum peptide concentration necessary to inhibit 50% of the ECA activity in an in vitro test was determined in fractions (<3 KDa). Fermented milk without a drying process was included as a control. Our results showed that IC50 value (23 ± 2 ?g/mL) of fermented milk by the NRRL-B-50571 strain was significantly (p<0.05) higher than those values of fermented milks by NRRL-B-50572 or the mixture. On the other hand, the IC50 values of fermented milks by NRRL-B-50572 or the mixture were significantly equal (p>0.05) (11-13 ?g/mL). Finally, with this work it was found that, independently of the drying technologic process applied, the IC50 values of fermented milks were not significantly different (p>0.05) from those values of their control. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Angiotensinas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inhibición enzimática |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactococcus lactis |
| Subdivisión general |
Secado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche fermentada |
| Subdivisión general |
Actividad enzimática |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactococcus lactis |
| Subdivisión general |
Drying |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Angiotensins |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented milk |
| Subdivisión general |
Enzyme activity |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Enzyme inhibition |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vallejo Galland, Belinda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
González Córdova, Aarón Fernando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115037.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115037.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS V37 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx nml 8223123322spa16 |
