MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06060nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7539 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240625174449.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2018 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178679 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
L677 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Vásquez, Víctor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Uso de microcápsulas de antocianinas de maíz morado para potenciar color y nutracéuticos en tortilla azul / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Víctor Manuel López Vásquez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 78 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 65-78 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los maíces de grano azul morado al ser procesados a tortilla, experimentan pérdidas importantes en su contenido de antocianinas, lo que afecta su color y valor nutracéutico. El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición de antocianinas de maíz morado en forma de microcápsulas (MC) o como extracto libre (EL) a la masa obtenida de una población de maíz azul morado de la raza Bolita (Bol) en las variables de color, composición fenólica y actividad antioxidante. Se empleó la variedad VC-42 de maíz Bol de grano azul morado. Como referencia para color de tortilla y valor nutracéutico se empleó una accesión de maíz de grano azul morado (AZM) de la raza Chalqueño. El pigmento para elaborar las microcápsulas provino de un maíz morado de origen peruano. Los maíces de grano AZM se nixtamalizaron bajo el proceso tradicional. Se adicionaron diferentes cantidades de pigmento (0.5, 0.75 y 1.0 %) en forma de MC y como EL a porciones de 250 g de masa de maíz Bol durante el amasado. Las tortillas se elaboraron de manera manual. Se evaluaron las variables de color, contenido de antocianinas totales (CAT), fenoles solubles totales (FST) y capacidad antioxidante (CA) por los métodos ABTS y FRAP en masa y tortillas al día uno y siete de almacenamiento en refrigeración. La textura de la tortilla se determinó después de un día de almacenamiento. La incorporación de los pigmentos en masa y tortilla, causó cambios en su color, que fueron más acentuados en la tortilla, que aumentó su tonalidad rojiza al incrementarse la cantidad de pigmento añadido. La adición del pigmento en la masa del maíz Bol incrementó las variables de CAT, FST y FRAP, que presentaron diferencias significativas (p ?0.05) con relación al testigo. En el caso de la CA por ABTS no se observó diferencia entre tratamientos y testigo. La textura de las tortillas no se modificó por la adición del pigmento. La adición del pigmento en forma de microcápsulas resultó ser más estable que en forma de extracto libre, ya que las antocianinas no se degradaron durante el almacenamiento y conservaron su capacidad antioxidante. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
During the process of making tortillas, the purple blue corn experiences an important loss of anthocyanins, which affects its color and nutritional value. The objective of this paper is to evaluate the addition of different quantities of anthocyanins of purple corn in form of microcapsules (MC) or as free extract (EL) to the dough obtain from purple blue corn of the strain Bolita (Bol) in its variables of color, its Phenolic composition and antioxidant activity. Two different types of purple blue corn were used. The first, of the strain Chalqueño, which was used as a reference from its blue tortilla, the second strain was Bolita. The extract was obtained from a strain of purple corn originally from Peru. The purple blue corn was then nixtamalized using the traditional method using 0.7% lime, a cooking time according to its grain hardness and a resting time of 14 hours. The nixtamal it was ground using a stone mill to obtain the dough. The pigment was added in during the kneading process of the dough, prior to preparation the tortillas, and from the mass of corn Bolita. The quantities of pigment added were 0.5%, 0.75%, 1.0% in the form of free extract of free extract (EL) or microcapsules (MC) in relation to the weight of the dough. The color variables, the total content of anthocyanins (CAT), total phenolic soluble (FST), antioxidant activity (AA) using the ABTS and FRAP methods were evaluated on the dough and the tortillas, a day one and seven refrigerated storage. There was a change in the color caused by the integration of the pigments in the dough and the tortillas, nevertheless, we were unable to match the color to the tortillas that were from the Chalqueño corn. The integration of the pigment in the Bolita dough increased the variables of CAT, FST, and FRAP, which presented significant changes (p?0.05), the opposite happened with ABTS. In both treatments of enrichment of Phenolic composition and antioxidant activity, the integration of pigments in microcapsules (MC) has a more stable result than that in the form of free extract (EL), because the anthocyanins did not degrade during its storage and held to their antioxidant activity. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antocianinas |
| Subdivisión general |
Microencapsulación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| Subdivisión general |
Variedades |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Anthocyanins |
| Subdivisión general |
Microencapsulation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Subdivisión general |
Varieties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alemán de la Torre, Ivón |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115138.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115138.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS L677 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx nml 8223123322spa16 |
