MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04998nam a2200517Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7521 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240624173346.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2018 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178774 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H37 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Harrison Rojas, Guadalupe Leticia |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Standardization and optimization of variables in raw milk for the formation of the hebrew in Oaxaca cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Estandarización y optimización de variables en leche cruda para la formación de la hebra en queso Oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Guadalupe Leticia Harrison Rojas |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 59 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte, presentación y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 51-56 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso Oaxaca o quesillo, es un queso de pasta hilada obtenido mediante la acidificación de leche cruda de vaca; usualmente la leche con la que se elabora dicho queso presenta variaciones fisicoquímicas (% grasa, proteína, sólidos no grasos (SNG)) debido a factores como la raza, la alimentación, el estado de gestación, entre otras. Para la obtención de la hebra, característica esencial del quesillo, la acidificación de la cuajada adecuada se encuentra mediante la ejecución de una pequeña prueba de hebra de manera empírica. El propósito del presente trabajo fue determinar el punto adecuado de acidificación en el que se asegura la formación de la hebra midiendo parámetros como SNG, pH, acidez titulable, conductividad eléctrica (c.e.) y descalcificación de la cuajada para reducir el tiempo de proceso mediante la acidificación directa con ácido acético glacial al 10%. Se empleó un modelo de superficie de respuesta central compuesto, con rangos de SNG de 5 - 20 % y pH de 5-6. Se determinó el contenido de calcio en leche y suero con el método de E.D.T.A para medir la desmineralización. El óptimo encontrado para una hebra de características ideales fue 5.4 de pH, a una concentración de 10.4 % de SNG y 8 mS-1cm (micro siemens sobre cm) de c.e. El pH donde se presentó mayor descalcificación de la leche fue a 5.2, la mayor cantidad de calcio en suero se encontró a un pH de 5.2 y a 15 % de SNG. Los valores óptimos para las variables evaluadas permitieron obtener una hebra de queso con las mejores características de hilado, optimizando el proceso y reduciendo el tiempo de proceso. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The Oaxaca cheese or quesillo, is a cheese of spiced pasta obtained by acidification of raw milk of cow; usually the milk with which the cheese is made presents physicochemical variations (% fat, protein, non-fat solids (SNG)) due to factors such as race, diet, gestational stage, among others. To obtain the strand, an essential feature of quesillo, acidification of the appropriate curd is found by performing a small strand test empirically. The purpose of this work was to determine the optimum point of pH, SNG, titratable acidity and electrical conductivity (c.e) to reduce the time of acidification process with 10% acetic acid. With the use of a response surface model simulating the types of milk that exist in the country, handling ranges of non-fat solids SNG from 5.0% to 20% and pH from 5.0 to 6.0. With the method of E.D.T.A. (ethylenediaminetetraacetic), to measure demineralization. The optimum value found for a strand of ideal characteristics was pH 5.4, a concentration of 10.4% of SNG and 8 mS-1cm (micro siemens on cm) of c.e. The pH where the highest milk decalcification occurred was 5.2, the highest amount of calcium in the serum was found at a pH of 5.2 and 15% of SNG. The optimal values for the evaluated variables allowed obtaining a cheese strand with the best spinning characteristics, optimizing the process and reducing the time of the process. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche de quesería |
| Subdivisión general |
Normas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Textura |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Texture |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Illescas Marín, Carolina |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115147.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115147.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS H37 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx nml 8223123322spa16 |
