MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05016nam a2200505Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6734 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240723183200.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2017 mx bdo frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178901 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R43 |
| año |
2017 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rebolledo Villegas, Fidel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Fermentation process of an artisanal alcoholic beverage (Raicilla) elaboration in Jalisco, Mexico. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Proceso de fermentación para la elaboración de una bebida alcohólica artesanal (Raicilla), en Jalisco, México / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Fidel Rebolledo Villegas |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 116 hojas : |
| Otras características físicas |
mapas, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2017 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 100-111 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los objetivos de la presente investigación fueron; realizar una caracterización del proceso de fermentación artesanal de Raicilla, bebida alcohólica regional que se produce en la Costa y Sierra de Jalisco, en función de las siguientes variables; temperatura,°Bx, pH, acidez total (ácido láctico), ART Y azúcar total por un periodo de 36 días. Adicionalmente se realizó un diagnóstico de la calidad fisicoquímica. La metodología para esta fase se desarrolló de acuerdo de acuerdo a la NOM-142-SSA1-1995 y la NOM-006-SCFI-2005, para definir el contenido de extracto seco, cenizas, etanol, metanol, alcoholes superiores, ésteres, aldehídos, furfural y azúcares reductores. Los resultados mostraron que la Raicilla de la Sierra cumplió con la NOM-006-SCFI-2005 para las variables de extracto seco, cenizas, etanol, metanol, alcoholes superiores, ésteres, aldehídos, furfural y azúcares reductores. Por otro lado las variables fisicoquímicas de la Raicilla de la Costa estuvieron dentro de los límites que marca la NOM mencionada, con excepción del contenido de acetato de etilo que presentó 1600 mg de acetato de etilo/100 ml de alcohol anhidro, valor que es superior al límite máximo establecido (200 mg de acetato de etilo/100 ml de alcohol anhidro).Adicionalmente, se encontraron diferencias entre los valores de los factores fisicoquímicos de las raicillas de la Costa y Sierra, que se reflejó en las características sensoriales de estas bebidas. Finalmente, se concluye que la bebida proveniente de la Costa es diferente en cuanto a características fisicoquímicas y de sabor con respecto a la Raicilla que se elabora en la Sierra. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The main objective of this research was to build the fermentation process characterization of the artisanal alcoholic beverage Raicilla, this regional beverage is currently produced in the Coast and the Sierra of Jalisco by means of the following variables; temperature, brix degrees, pH, total acidity (lactic acid), ART and total sugar in a period of 36 days. In addition, a physiochemical quality diagnostic has been made. The methodology was developed under the norms NOM-142-SSA1-1995 and NOM-006-SCFI-2005 with the goal of defining the content of dry extract and ashes, ethanol, methanol, higher alcohols, esters, aldehydes, furfural and reducing sugars. On the other hand, the physiochemical variables of the Raicilla from the Coast were found within the limits as stablished by the NOM mentioned, in exception of the ethyl acetate content that showed 1600 mg of ethyl acetate / 100 g of anhydrous alcohol, value showed above the maximum limits established (200 mg of ethyl acetate / 100 g of anhydrous alcohol). Additionally, there were found differences between the Coast and the Sierra factor physicochemical values, by the sensorial characteristics reflected of these beverages. So, as a concrete conclusion the beverage from the Coast is different in terms of physicochemical characteristics and flavor from the beverage produced in the Sierra. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas alcohólicas |
| Subdivisión general |
Estándares de calidad de un producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas alcohólicas |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermentación alcohólica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic beverages |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic beverages |
| Subdivisión general |
Product quality standards |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic fermentation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Leyva Ruelas, Gabriel |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reyna Izaguirre, Diana América |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist114625.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist114625.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R43 2017 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma de Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272017 mx nmdl8223123322spa16 |
