MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03665nam a2200433Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_7299 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250919134217.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1995 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
179027 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
E87 |
| año |
1995 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Tovar, Gloria |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisica, química y sensorial del pan bolillo y harinas comerciales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gloria Esparza Tovar |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1995 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ii, 92 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1995 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 78-81 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Se caracterizaron por medio de pruebas físicas, químicas y sensoriales el pan bolillo y barinas provenientes de establecimientos comerciales de la industria de panificación del estado de México y Distrito Federal, representativas de tres tipos de procesamiento utilizados en el proceso de producción de pan: Producción automatizada (calidad alta), producción semimecanizada (calidad media) y producción artesanal (calidad baja). Se incluyeron 3 harinas como testigo obtenidas de las variedades Batan, Gálvez y Salamanca de gluten fuerte, medio fuerte y suave, respectivamente. El método de elaboración del pan bolillo a nivel laboratorio fue el de masa directa y las variables de respuesta fueron el peso, volumen, humedad, proteína, y dureza, esta última evaluada en el medidor de textura Instron universal. Los resultados obtenidos mostraron diferencias cualitativas y cuantitativas en el pan bolillo v harinas analizadas. Las harinas comerciales tuvieron características reológicas similares entre si, pero inferiores a las harinas de variedades testigo, las cuales tuvieron valores de sedimentación altos indicando con esto la calidad superior intrínseca de las proteínas del gluten. El pan bolillo mostró mayor variación en los parámetros físicos que en los parámetros químicos en los tres tipos de calidad evaluados; el pan bolillo proveniente del tipo de calidad baja tuvo el contenido de proteína más alto, 11.7%. Las características sensoriales del pan bolillo se vieron altamente influenciadas por el tipo de procesamiento, siendo la firmeza donde se presentó mayor diferencia significativa (a< 0.05). Los bolillos provenientes de producción automatizada (calidad alta) y semimecanizada (calidad media) mostraron diferencias significativas (a < 0.05) las variables de humedad, desmoronamiento y firmeza. El pan bolillo proveniente de producción artesanal (calidad baja) tuvo atributos sensoriales inferiores en firmeza, desmoronamiento y adhesividad, pero una calificación de sabor superior al pan bolillo alta y media. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pan blanco |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
White bread |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, Ma. Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS E87 1995 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271995 mx nm 8223123322spa16 |
