MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04664nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250930132919.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1994 mx a frm000 0 1n0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
181362 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
S26 |
| año |
1994 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval González, Rosa María, V. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aditivos usados en el industria alimentaria / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Rosa María V. Sandoval González |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1994 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 177 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1994 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hoja 177 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los aditivos alimentarios han sido utilizados desde hace tiempo; la preocupación siempre ha sido la conservación. Para facilitar o garantizar la conservación, y la presentación de los alimentos (se aromatizan, se colorean, se les da textura, se espesan, se protegen etc.) Se emplean los aditivos. En la actualidad, el uso de estos trae como consecuencia una gran controversia sobre la utilización , sobre todo entre la gente que desconoce los aspectos legales que involucran su adecuada aplicación. Además su empleo debe ser una ayuda en la fabricación de los alimentos, pero nunca para enmascarar materias primas o productos finales de mala calidad. El procedimiento más seguro para comprobar la inocuidad de un aditivo sería ensayarlo sobre la especie humana. Por razones obvias no es posible, o lo son en grado limitado. La situación económica actual del país y el bajo poder adquisitivo de la moneda nacional, trae como consecuencia que los consumidores se inclinen por comprar productos alimenticios baratos, pero de calidad dudosa. Debido que los alimentos procesados continuarán desarrollándose y formarán parte de nuestros alimenticios, se puede pronosticar suplementos indiscriminado de los aditivos en la industria alimentaria un uso nacional, que puede ocasionar diferentes daños en la salud de los consumidores. Todos los aditivos alimentarios desempeñan diferente función como conservabilidad, el aumento del valor nutritivo, conferir o mejorar alguna propiedad funcional, facilitar el procesado e incrementar la aceptación por el consumidor. Como p. e., desde la antiguedad se tienen problemas ocasionados por la formación de la turbidez o de sedimentos y por la alteración oxidativa en productos como la cerveza, vino y muchos jugos de frutas; por lo que los agentes clarificantes (bentonita, gelatinas, albúminas) nos van a ayudar a precipitar los turbios del mosto, que se sedimentan en el fondo. <br/>Los colorantes alimentarios (curcumina, carmín de cochinilla, rojo de remolacha o betanina, etc.), constituye un factor importante y a veces decisivo en la elección que el consumidor va hacer, pues la coloración es un elemento inmediatamente accesible para la evaluación de la calidad de un alimento; así como la madurez, la presencia de impurezas, malas condiciones de almacenamiento, bien un principio de alteración por microorganismos, etc. El poder edulcorante de los carbohidratos de bajo peso molecular es una de sus propiedades más reconocida y agradable. La dulzura, como resultado de la concentración de azúcar ha ido modificando nuestra dieta a lo largo del curso de la historia. La gama de los edulcorantes (sacarina, aspartame etc. ) cubre la casi totalidad de propiedades tecnológicas necesarias para la fabricación industrial de productos para el consumo. En los emulsionantes se incluyen aquellas sustancias que agregadas a los alimentos, posibilitan y/o mantienen la dispersión de un líquido en otro, siendo las moléculas de los dos líquidos inmiscibles, mutuamente antagónicas, ayudando a tener una textura, apariencia, consistencia aceptable. La mayonesa y el aderezo son emulsiones comestibles, crema, queso crema, la yema de huevo, que contienen una grasa emulsificada. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aditivos alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agentes de gelificación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsificadores |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Colorantes alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food additives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gelling agents |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsifiers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food colorants |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rubio Hernández, David |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS S26 1994 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
