Catálogo público

(Record no. 185871)

MARC details
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 02628nam a2200229Ia 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control IA_sensibles a altas temperaturas, por lo que el objetivo de este estudio fue formar microcápsulas prescindiendo de la aplicación de calor. Se formaron microcápsulas usando aislado de proteína de soya y goma arábiga (APSGA) a concentraciones de 6, 7.5 y 9 %. Se determinó el contenido de fenoles y flavonoides, ácido ascórbico, actividad antioxidante y pruebas de análisis sensorial. Los resultados mostraron que el proceso de microencapsulación conservó los fenoles y flavonoides, el ácido ascórbico y actividad antioxidante disminuyeron como efecto del proceso (p < 0.05). Las pruebas sensoriales mostraron que concentraciones mayores de APS-GA lograron encubrir mejor lascaracterísticas sensoriales del noni. Noni is a shrub, which produces fruits with an unpleasant odour when ripening. The fruit has huge popularity because of its nutraceutical properties. However, their consumption decreases as a result of its bad odour. The microencapsulation by multiple emulsions is used to diminish unpleasant odours. The phytochemicals in noni juice are sensible to high temperatures, as a consequence, the objective of this study was to formulate microcapsules without the use of heat. The microcapsules were made from soybean protein isolate and Arabic gum (SPIGA) at three different concentrations 6.0, 7.5 and 9.0 %. Phenolic and flavonoid content, ascorbic acid, antioxidant activity. Sensory analysis tests were carried out. The results showed that the process of microencapsulation did not affect the phenolic and flavonoid content. Also the ascorbic acid and the antioxidant activity decreased due to the formulation method (p < 0.05). The sensory evaluation showed that the highest concentration of SPI-GA disguise noni sensorial characteristics.
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 220117s xx 000 0 und d
010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO
Número de control de LC 185871
530 ## - NOTA DE FORMATO FÍSICO ADICIONAL DISPONIBLE
Nota de formato físico adicional disponible Disponible en PDF
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Emulsiones
9 (RLIN) 160460
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Emulsions
9 (RLIN) 160461
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Jugos
9 (RLIN) 160462
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Juices
9 (RLIN) 160463
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Microencapsulación
9 (RLIN) 160464
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Morinda citrifolia
Subdivisión general Microencapsulation
9 (RLIN) 160465
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Corrales García, J. Joel, dir.
9 (RLIN) 148213
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona García Mateos, Ma. del Rosario, asesor
9 (RLIN) 163760
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Hernández Montes, Arturo, asesor
9 (RLIN) 163719
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha

No items available.