MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05409nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3689 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260227131220.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2007 mx ado frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C785 |
| año |
2007 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cruz Hernández, Marylú |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Desarrollo y caracterización de microcápsulas : |
| Resto del título |
uso como vehículo y medio de protección de Lactobacillus Casei en yogur / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Marylú Cruz Hernández y Cecilia Castillo Zambrano |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 67 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2007 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 54-60 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El objetivo de este proyecto fue investigar el efecto del alginato de sodio (A) combinado con pectina de bajo metóxilo (P) o almidón modificado (AM) como material de pared de microcápsulas conteniendo Lactobacillus casei sobre a) el tamaño, morfología y rendimiento de microcápsulas obtenidas por la técnica de extrusión, b) la supervivencia de Lactobacillus casei microencapsulado en yogur durante su almacenamiento y c) los atributos sensoriales de yogur adicionado con las microcápsulas. Las microcápsulas fueron elaboradas por la técnica de extrusión a partir de una dispersión de A (0.5% p/v) combinado con dispersiones de P o AM a distintas concentraciones, resultando seis tratamientos: TP1, TP2 y TP3 conteniendo P en 1, 2 y 3 % (p/v), respectivamente y TA1, TA2 y TA3 conteniendo A en 1, 2 y 3 % (p/v), respectivamente. Las cápsulas de los tratamientos TP1 y TP2 presentaron mejor morfología (más esfericidad) y tamaños de 0.89 y 1.08 mm, respectivamente. La fuerza del gel de las cápsulas del tratamiento TP3 fue débil, se fracturaban fácilmente dificultando su manejo; mientras que las cápsulas de los tratamientos TA1, TA2 y TA3 no se formaron completamente y presentaron estructuras amorfas. Las unidades formadoras de colonias de Lactobacillus casei encapsulado mediante los tratamientos TP1 y TP2 fue de 3.6 x 108 y 6.5 x 108 g-1 de cápsulas, respectivamente. Las cápsulas del tratamiento TP2 proporcionaron mayor protección y supervivencia (95.38 %) a Lactobacillus casei en yogur después de 20 d de almacenamiento a 4° C, comparado con aquella proporcionada por las cápsulas del tratamiento TP1 (86.11 %). Los resultados de la evaluación sensorial de preferencia indicaron que no existió diferencia significativa entre los yogures adicionados con las cápsulas de los tratamientos TP1, TP2 y un yogur comercial conteniendo cápsulas de probióticos, aunque los consumidores detectaron diferencias en el tamaño de las cápsulas contenidas en los yogures. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The objective of this project was to investigate the effect of sodium alginate (A) blended with low-methoxyl pectin (P) or modified starch (AM) as wall materials of microcapsules containing Lactobacillus casei on: a) the size, the morphology and yield of the microcapsules produced by extrusion; b) the yield and the survival of encapsulated Lactobacillus casei in yogurt during storage time, and c) the sensory attributes conferred by the microcapsules to yogurt. Microcapsules were prepared by extrusion method from a dispersion of A (0.5% w/v) blended with P or AM dispersions at different concentrations, resulting six treatments: TP1, TP2 y TP3 containing P at 1, 2 and 3 % (p/v), respectively, and TA1, TA2 y TA3 containing A at 1, 2 and 3 % (p/v), respectively. TP1 and TP2 capsules exhibited better morphological (more spherical) and size of 0.89 and 1.08 mm, respectively. TP3 capsules showed weak gel force, easy breaking and difficult management, while TA1, TA2 y TA3 capsules did not reached to form completely, presenting amorphous structures. The colonies former units of Lactobacillus casei encapsulated into the TP1 and TP2 were 3.6 x 108 and 6.5 x 108 g-1, respectively. TP2 capsules showed higher protection effect on the survival of Lactobacillus casei in yogur after 20 d of storage time at 4 °C (95.38 %) compared with that provided by the TP1 capsules (86.11 %). Preference sensory evaluation results indicated no significant difference between yogurts added with TP1 and TP2 capsules, and a commercial yogurt containing probiotic capsules; although the consumers detected capsules size differences contained in the yogurts. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nanotransportadores |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactobacillus casei |
| Subdivisión general |
Microencapsulación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogur |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nanocarriers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactobacillus casei |
| Subdivisión general |
Microencapsulation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogurt |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Zambrano, Cecilia |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Romero, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 42 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/105464.pdf">http://10.13.5.2/tesis/105464.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C785 2007 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272007 mx nd 8223123322spa16 |
