MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04672nam a2200433 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6299 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240814103248.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2016 mx abdofrm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R65 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rojas Sánchez, María Guadalupe |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Characterization and nixtamalization of quinoa grain (Chenopodium quinoa Willd.) for use in tortilla of table. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización y nixtamalización del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) para su uso en tortillas de mesa / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Guadalupe Rojas Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 99 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, diagramas, tablas, gráficas, mapas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 89-97 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este estudio se caracterizó fisicoquímicamente el grano blanco de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivado en los campos experimentales de la Universidad Autónoma Chapingo ubicada en Texcoco, Estado de México, México. El grano blanco de quinua es blando, tiene un peso por hectolitro de 68.41 kg/hL; humedad de 11.19 %; forma esférica aplanada; diámetro de 1.98 mm; espesor de 1.13 mm; 17.49 % de proteína, 6.34 % de grasa, 2 % de fibra cruda y 3.05 % de cenizas. Posteriormente se nixtamalizó el grano blanco de quinua (cocción en agua con 0.2% de cal a 70-75 ºC por 5 min; secado a 50ºC por 8 h) por ser un proceso tradicional en México además de eliminar las saponinas. El grano blanco de quinua nixtamalizado presentó 70.45 % más de calcio con respecto al grano blanco de quinua. Finalmente se elaboraron tortillas de masa de harina de maíz nixtamalizado (MHMN), masa de maíz nixtamalizado (MMN) y la mezcla MHMN- MMN adicionadas con 20 % masa de harina de quinua nixtamalizada (MHQN), con el propósito de incrementar el valor nutricional de las tortillas ya que la quinua es conocida por contener proteína de calidad. La adición de 20 % MHQN incrementa significativamente (?=0.05) el contenido de proteína de un 13- 15 % y fibra cruda en 8-16 % de las tortillas. A si mismo las tortillas con 20 % MHQN tuvieron una vida de anaquel de 9 a 12 días y por medio de la evaluación sensorial se obtuvo que la tortilla elaborada con 20 % MHQN +40 % MHMN +40 % MMN es la combinación con 20 % MHQN más aceptada sensorialmente por los consumidores |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
This study characterized physicochemically quinoa white grain (Chenopodium quinoa Willd.) grown in experimental fields located in Universidad Autónoma Chapingo in Texcoco, Mexico State, Mexico. The quinoa white grain is soft, has a weight per hectolitre of 68.41 kg/hl; 11.19% moisture; flattened spherical shape; diameter of 1.98mm; thickness 1.13mm; 17.49% protein, 6.34% fat, 2% crude fiber and 3.05% ash. Subsequently was nixtamalized the quinoa white grain (cooked in water with 0.2% lime to 70-75 ° C for 5 min, dried at 50 ° C for 8 h) for being a traditional process in Mexico besides eliminating saponins. The quinoa white grain nixtamalized present 70.45% more calcium with respect to quinoa white grain. Finally were developed tortillas made masa of nixtamalized corn flour (MHMN), nixtamalized corn masa (MMN) and mixture MHMN- MMN with addition 20% masa nixtamalized quinoa flour (MHQN), in order to increase the nutritional value of tortillas because quinoa is known to contain protein quality. The Adding 20% MHQN increases significantly (? = 0.05) 13- 15% of content the protein and 8-16% crude fiber of tortillas. The tortillas with 20% MHQN have a shelf life of 9 to 12 days and by sensory evaluation was obtained that the tortilla made with 20% MHQN + 40% MHMN + 40% MMN is the combination with 20% MHQN sensorially more accepted by consumers. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas (mexicanas) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Masa de maíz |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Masa |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chenopodium quinoa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Herrera, Agustín |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist112823.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist112823.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R65 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nml 8223123322spa16 |
