MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04927nam a2200541Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7021 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240626120729.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2018 mx bdo frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M375 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Pérez, Ivonne |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Physicochemical characterization of buffala milk and cheese (Murrah race) from the north of Chiapas. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización fisicoquímica de leche y queso de búfala (raza Murrah) de la región norte de Chiapas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ivonne Martínez Pérez ; dirección Armando Santos Moreno ; Félix Esparza Torres y Marco Favio Ramírez Sepúlveda |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 61 hojas : |
| Otras características físicas |
mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte, artículo y presentación |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 59-61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En México la producción lechera y quesera bufalina ha sido poca en comparación con otros países de Latinoamérica, en el sureste de México la producción de leche es destinada principalmente a la elaboración de diferentes quesos, siendo su industrialización irregular. Los quesos tipo provolone y tipo manchego ahumados son quesos madurados de pasta hilada, elaborados con leche entera de búfala de la raza Murrah, fabricados en el municipio de Reforma, Chiapas. Las características fisicoquímicas de estos quesos no son conocidas, es por ello que en esta investigación se realizó su caracterización fisicoquímica, así como de la leche de búfala de la raza Murrah con la cual son elaborados. Se tomaron muestras de leche de tres días diferentes; la leche analizada obtuvo los siguientes valores promedio: 6.18 ± 0.11 % de grasa, 5.22 ± 0.06 % de proteínas, 4.84 ± 0.06 % de lactosa y 17.48 ± 0.16 % de sólidos totales. Los resultados fueron comparados con los obtenidos por otros autores. El análisis bromatológico mostró los siguientes valores en el queso tipo provolone ahumado: 39,47% de humedad, 21,31% de proteína, 30,83% de grasa y 0,26% de calcio; es un queso de pasta semidura, fundida e hilada. El queso tipo manchego ahumado obtuvo: 43,14% de humedad, 20,19% de proteína, 26,83% de grasa y 0,27% de calcio, es un queso de pasta semidura o firme y extragraso, es de pasta rebanable y fundible. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In Mexico the milk and cheese buffala production has been little in comparison with other countries from Latin-American, in the southeast of Mexico the milk production is destined to the elaboration of different cheeses, being irregular its industrialization. The provolone and manchego ked type cheeses are matured from spun pasta, made with whole milk from buffala Murrah race, manufactured in the municipality of Reforma, Chiapas. The physicochemical characteristics of those cheeses are not known, this is why in this research was carried out its characterization, as well as the buffala milk from the Murrah race with which they are made. Samples were taken from milk of three different days; the analyzed milk had the following average values: 6.18 ± 0.11% of fats, 5.22 ± 0.06% of proteins, 4.84 ± 0.06% of lactose and 17.48 ± 0.16% of total solids. The results were compared with the ones gotten by other authors. The bromatological analysis shown the following values in the provolone ked type cheese: 39.47% of humidity, 21.31% of protein, 30.83% fats and 0.26% of calcium; it´s a semihard-cheese melted and spun. The manchego ked type cheese got: 43.14% of humidity, 20.19% of protein, 26.83% of fats and 0.27% of calcium, it´s a semihard cheese or firm and extra fatty, it´s sliceable and melted. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Leche de búfalo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Buffalo milk |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Sepúlveda, Marco Favio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist114775.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist114775.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M375 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx nmdl8223123322spa16 |
