MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05522nam a2200505 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7812 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240626224755.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2020 mx bdo frm a001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B35 |
| año |
2020 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Balcázar Dueñas, Victoría |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Calidad e inocuidad del pulque la región de los llanos de Apan / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Victoría Balcázar Dueñas y Abigail Ramírez Rodríguez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México, Chapingo : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
212 paginas : |
| Otras características físicas |
mapas, graficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2020 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: p. 134-143 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La producción de pulque en la región del altiplano central también llamado los Llanos de Apan ha sido una actividad productiva importante a través de la historia para el estado de Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y México. El objetivo del presente trabajo de investigación es caracterizar la calidad e inocuidad de la región y caracterizar a nivel de adopción de innovaciones a los productores. Se aplicaron encuestas a 38 productores para las caracterización tecnológica, a la par se realizaron auditorias de primera parte a cuatro tinacales uno de cada estado y dos empresas envasadoras. <br/> Como resultado de la fase de campo se obtuvo una descripción del proceso de pulque a granel y pulque envasado. En la parte de la calidad e inocuidad se obtuvieron resultados de pruebas fisicoquímicas favorables, ya que en su mayoría cumplieron los especificaciones de la NMX-V-037-1972, y la NOM-199-SCFI-2017; así mismo se obtuvo una propuesta de plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el proceso de pulque a granel, donde se obtuvo un Punto Crítico de Control en la operación de la segunda fermentación, de la misma manera en la propuesta para el proceso de envasado, se identificaron dos Puntos Críticos de Control en la pasteurización y en la detección de metales. <br/>En el diagnóstico de cumplimiento de las normas aplicables, los tinacales de la región tuvieron un bajo cumplimiento en cuanto a la NOM-251-SSA1-2009 y un alto cumplimiento en cuanto a la NMX-V-037-1972, por otro lado las empresas envasadoras tuvieron un cumplimiento medio en cuanto a la NOM-251-SSA1-2009 y cumplieron satisfactoriamente con la NOM-142-SSA1-2014 y la NOM-199-SCFI2017. <br/>Finalmente en la caracterización tecnológica se obtuvieron tres estratos con diferencias significativas en cuanto a la adopción de innovaciones, la capacidad de producción y los beneficios monetarios obtenidos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Pulque production in the central highland region also called los Llanos de Apan has been an important productive activity throughout history for the state of Tlaxcala, Puebla, Hidalgo and Mexico. The objective of this research work is to characterize the quality and safety of the region and characterize at the level of adoption of innovations to producers. Surveys were applied to 38 producers for technological characterization, at the same time, first-party audits were carried out on four water tanks, one from each state and two packaging companies. <br/>As a result of the field phase, a description of the process of bulk pulque and packaged pulque was obtained. In the part of quality and safety, favorable physicochemical tests were obtained, since they mostly met the specifications of NMX-V-037-1972, and NOM-199-SCFI-2017; Likewise, a HACCP plan proposal for the wholesale pulque process was obtained, where a critical control point in the operation of the second fermentation was obtained, in the same way in the proposal for the packaging process, two points were identified Critics of control in pasteurization and metal detection. <br/>In the diagnosis of compliance with the applicable standards, the tinacales of the region had a low compliance in terms of NOM-251-SSA1-2009 and a high compliance in terms of NMX-V-037-1972, on the other hand Packaging companies had medium compliance regarding NOM-251-SSA1-2009 and satisfactorily complied with NOM-142-SSA1-2014 and NOM-199-SCFI-2017. <br/>Finally, in the technological characterization, three strata were obtained with significant differences regarding the adoption of innovations, the production capacity and the monetary benefits obtained. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Industria y comercio |
| Subdivisión geográfica |
México |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Subdivisión general |
Industry and trade |
| Subdivisión geográfica |
México |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Rodríguez, Abigail |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Castillo, Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/tl/BALCAZAR_DUENAS_VICTORIA_Y_RAMIREZ_RODRIGUEZ_ABIGAIL.pdf">http://10.13.5.2/tesis/tl/BALCAZAR_DUENAS_VICTORIA_Y_RAMIREZ_RODRIGUEZ_ABIGAIL.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS B35 2020 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272020 mx nml 8223123322spa16 |
