MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04575nam a2200409 a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20220823174509.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220823s2019 -ukao||f |||| 001 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-1-60358-785-3 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 050 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
SF271 |
| Número de documento/Ítem |
.D66 2019 |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
23 |
| Número de clasificación |
637.3 |
| Número de documento/Ítem |
D66 2019 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185456 |
| Nombre de persona |
Donnelly, Catherine W. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Ending the war on artisan cheese : |
| Resto del título |
the inside story of government overreach and the struggle to save traditional raw milk cheesemakers / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Catherine W. Donnelly. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Primera edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
White River Junction, Vermont : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Chelsea Green Publishing, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xiv, 209 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: p. 179-197 |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
An Introduction to the Raw Milk Cheese Debate -- The Historical Context for Raw Milk Cheesemaking -- Is Raw Milk Cheese Really Risky? -- Why Raw Milk Cheese Is Not Raw -- EU versus US Regulations -- Redefining Pasteurization -- FDA's Assault on Artisan Cheese, Phase 1: The Domestic and Imported Cheese Compliance Program -- FDA's Assault on Artisan Cheese, Phase 2: Wooden Boards in Cheese Aging -- Listeria and the Soft Cheese Risk Assessment -- Geographical Indications -- The Food Safety Modernization Act -- Timeline of Key Events and Hard Questions -- Toward a New Regulatory Model -- International Perspectives -- Advocacy. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"A prominent food scientist defends the use of raw milk in traditional artisan cheesemaking.<br/><br/>Raw milk cheese―cheese made from unpasteurized milk―is an expansive category that includes some of Europe’s most beloved traditional styles: Parmigiano Reggiano, Gruyère, and Comté, to name a few. In the United States, raw milk cheese forms the backbone of the resurgent artisan cheese industry, as consumers demand local, traditionally produced, and high-quality foods. Internationally award-winning artisan cheeses like Bayley Hazen Blue (Jasper Hill, VT) would have been unimaginable just forty years ago when American cheese meant Kraft Singles.<br/><br/>Unfortunately the artisan cheese industry faces an existential regulatory threat. Over the past thirty years the US Food and Drug Administration (FDA) has edged toward an outright ban on raw milk cheeses. Their assault on traditional cheesemaking goes beyond a debate about raw milk safety; the FDA has also attempted to ban the use of wooden boards, the use of ash in cheese ripening, and has set stringent microbiological criteria that many artisan cheeses cannot meet. The David versus Goliath existence of small producers fighting crushing regulations is true in parts of Europe as well, where beloved creameries are going belly-up or being bought out because they can’t comply with EU health ordinances. Centuries-old cheese styles like Fourme d’Ambert and Cantal are nearing extinction, leading Prince Charles to decry the “bacteriological correctness” of European regulators.<br/><br/>The dirty secret is that Listeria and other bacterial outbreaks occur in pasteurized cheeses more often than in raw milk cheeses, and traditional processes like ash-ripening have been proven safe. In Ending the War on Artisan Cheese, Dr. Catherine Donnelly forcefully defends traditional cheesemaking, while exposing government actions in the United States and abroad designed to take away food choice under the false guise of food safety. This book is fundamentally about where and how our food is produced, the values we place on methods of food production, and how the roles of tradition, heritage, and quality often conflict with advertising, politics, and profits in influencing our food choices." Información del editor. |
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://www.abebooks.com/Ending-Artisan-Cheese-Story-Government-Overreach/30776326206/bd">https://www.abebooks.com/Ending-Artisan-Cheese-Story-Government-Overreach/30776326206/bd</a> |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión geográfica |
Europa |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión geográfica |
Estados Unidos de América |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142511 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera |
| Subdivisión general |
Leyes y legislación |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185458 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso de leche cruda |
| Subdivisión geográfica |
Europa |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185458 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso de leche cruda |
| Subdivisión geográfica |
Estados Unidos de América |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
144437 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión geográfica |
Europe |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión geográfica |
United States |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185457 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Raw milk cheese |
| Subdivisión geográfica |
Europe |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185457 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Raw milk cheese |
| Subdivisión geográfica |
United States |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154162 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese industry |
| Subdivisión general |
Law and legislation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185223 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
