MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05246nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230314175517.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230313s2018 sp ad||f |||| 001 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-84-200-1167-7 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TS1960 |
| Número de documento/Ítem |
.F45 2018 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.9 |
| Número de documento/Ítem |
F45 2018 |
| Número de edición |
20 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186377 |
| Nombre de persona |
Feiner, Gerhard |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Meat products handbook : practical science and technology. |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Manual de productos cárnicos : |
| Resto del título |
ciencia práctica y tecnología / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gerhard Feiner ; traductores Jorge Ruiz Carrascal...[y otros] |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Acribia, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xxii, 697 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Contenido <br/><br/>– Parte I. Composición de la carne y aditivos<br/><br/>– 1. Contenido en proteína y grasa de la carne<br/><br/>– 2. La bioquímica de la carne<br/><br/>– 3. La terneza de la carne fresca<br/><br/>– 4. Definición de términos empleados en la ciencia y tecnología de la carne<br/><br/>– 5. Aditivos: Fosfatos, sales (cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides<br/><br/>– 6. Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos<br/><br/>– 7. El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados<br/><br/>– Parte II. Tecnologías utilizadas en determinados productos cárnicos<br/><br/>– 8. Productos inyectados cocidos<br/><br/>– 9. Los productos inyectados cocidos en el Mundo<br/><br/>– 10. Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección<br/><br/>– 11. Productos reformados típicos del Mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección – 12. Salchichas cocidas<br/><br/>– 13. Salchichas cocidas tradicionales del Mundo<br/><br/>– 14. Embutidos frescos<br/><br/>– 15. Embutidos frescos típicos de distintas zonas del Mundo<br/><br/>– 16. Salami (crudo fermentado)<br/><br/>– 17. Salamis (crudos fermentados) típicos de todo el Mundo<br/><br/>– 18. Salami fermentado semicocinado y cocinado<br/><br/>– 19. Salami no fermentado<br/><br/>– 20. Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del Mundo<br/><br/>– 21. Embutidos crudos fermentados para untar<br/><br/>– 22. Embutidos fermentados tradicionales del Mundo<br/><br/>– 23. Productos curados y madurados<br/><br/>– 24. Productos curados y madurados típicos del Mundo<br/><br/>– 25. Salchichas y patés de hígado untables<br/><br/>– 26. Salchichas y patés de hígado tradicionales del Mundo<br/><br/>– 27. Hamburguesas, picadas y rebozados<br/><br/>– 28. Hamburguesas y nuggets típicos del Mundo<br/><br/>– 29. Embutidos de sangre enteros y de corte<br/><br/>– 30. Salchichas de sangre típicas del Mundo<br/><br/>– 31. Cabeza de cerdo y galantinas<br/><br/>– 32. Cabeza de cerdo y gelatinas de carne típicas del Mundo<br/><br/>– 33. «Corned beef» enlatado y esterilizado<br/><br/>– 34. Carne con humedad aumentada (envasada para venta) y adobada<br/><br/>– 35. Tripas y material de envasado<br/><br/>– Parte III. Calidad y cuestiones de seguridad<br/><br/>– 36. Evaluación sensorial de productos cárnicos<br/><br/>– 37. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en industrias cárnicas<br/><br/>– 38. Introducción a la microbiología de la carne y de los productos cárnicos<br/><br/>– 39. Microbiología de bacterias de la carne<br/><br/>– 40. Microbiología predictiva para productos cárnicos<br/><br/>– Índice alfabético. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos para comprender el efecto de los pasos e ingredientes del proceso en la seguridad y calidad del producto. La primera parte del libro estudia la composición de la carne y su efecto sobre la calidad junto con el papel de los aditivos. Hay capítulos sobre grasas, proteínas y otros componentes en la carne, cambios en la carne antes y después de la matanza, y aditivos como fosfatos, sales, hidrocoloides, proteínas, carbohidratos y rellenos. La segunda parte desarrolla la tecnología utilizada en los productos cárnicos, estudia materias primas, aditivos, procesos de fabricación y recetas representativas de todo el mundo para una gama de productos cárnicos particulares. Incluye capítulos sobre jamón cocido y tocino, salchichas fermentadas cocidas, frescas y crudas, salami crudo fermentado y no fermentado, productos curados secados al aire, hamburguesas, carne y jalea de carne, carne enlatada y marinada. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
153466 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Preparación de alimentos |
| Subdivisión general |
Manuales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147897 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Procesamiento de alimentos |
| Subdivisión general |
Manuales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147832 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Subdivisión general |
Manuales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147769 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food preservation |
| Subdivisión general |
Handbooks, manuals, etc |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147896 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food processing |
| Subdivisión general |
Handbooks, manuals, etc. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147939 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| Subdivisión general |
Handbooks, manuals, etc. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
157444 |
| Nombre de persona |
Ruíz Carrascal, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
traductor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
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