MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03619nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230509131158.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230509s2017 -usado|fr|||| 001 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-1-4987-3304-5 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
QP144.M43 |
| Número de documento/Ítem |
.F47 2017 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
641.36 |
| Número de documento/Ítem |
F47 2017 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Fermented meat products : |
| Resto del título |
health aspects / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
editor Nevijo Zdolec |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Boca Raton, FL : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
CRC Press, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xiv, 552 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 490 1# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Food Biology Series (CRC Press) |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Fermented Meat Products: --<br/>An Overview. Technology of Fermented Meat Products. --<br/>Traditional Production of Fermented Meats and Related Risk. --<br/>Game Meat Fermented Products: --<br/>Food Safety Aspects. --<br/>Sheep and Goat Fermented Meat Products: --<br/>Health Aspects. --<br/>Hurdle Technologies in Fermented Meat Production. --<br/>Microbial Ecology of Fermented Sausages and Dry-Cured Meats. --<br/>Application of Molecular Methods in Fermented Meat Microbiota: --<br/>Biotechnological and Food Safety Benefits. --<br/>Foodborne Pathogens of Fermented Meat Products. --<br/>Protective Starter Cultures and Bacteriocins in Fermented Meats. --<br/>Autochthonous Starter Cultures. --<br/>Probiotics in Fermented Meat Products. --<br/>Antimicrobial Resistance of Fermentative Microbiota. --<br/>Microbial Spoilage of Fermented Meats. --<br/>Chemical and Sensorial Properties of Fermented Meat Products. --<br/>Chemical Composition of Fermented Meat: --<br/>Health and Nutrition Aspects. --<br/>Chemical Hazards in Fermented Meats. --<br/>Biogenic Amines in Fermented Meat Products. --<br/>Fat Content of Dry-Cured Sausages. --<br/>Lipid Oxidation of Fermented Meat Products. --<br/>HACCP in Fermented Meat Production. --<br/>Official Controls of Fermented Meat Production. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This book presents recent developments on the health and safety of fermented meat products. It discusses health aspects of select topics in fermented meat microbiology, veterinary public health, chemistry, technology, biotechnology, nutrition, toxicology, and quality assurance, and gives a broad insight into the product’s safety and health hazards. The book considers the safety of fermented meat products through a whole food chain approach. It focuses on requirements for strict hygienic and technological procedures to prevent potential risk during the production of ready-to-eat products.<br/><br/>The book does not aim to serve as negative publicity for meat products. Just the opposite – it points out to the complexity of prevention and control of potential hazards/risks in the production which greatly contributes to a higher total value of fermented meat products. This reference book is a result of collaborative efforts of a number of distinguished authors with international reputation from renowned institutions and it is intended to both academic and professional audience. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186460 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne fermentada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
155065 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ARPCC |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186945 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne procesada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147832 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
58836 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186461 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented meat |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142969 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
HACCP |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186946 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Processed meat |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147939 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148388 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
186947 |
| Nombre de persona |
Zdolec, Nevijo |
| Término indicativo de función/relación |
editor |
| 830 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE-TÍTULO UNIFORME |
|---|
| 9 (RLIN) |
186944 |
| Título uniforme |
Food Biology Series (CRC Press) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
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