MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04515nam a2200445 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240611125141.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230703s2022 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185319 |
| Nombre de persona |
Hernández Hernández, Evelin |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aplicación de nisina en la conservación de queso oaxaca elaborado a partir de leche cruda / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Evelin Hernández Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (74 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, diagramas, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2022 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 56-66 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El uso de la nisina, una bacteriocina natural, es una alternativa para disminuir los riesgos microbiológicos en la elaboración de queso con leche cruda, aumentar la vida útil del producto y, en consecuencia, mejorar su comercialización. En este estudio se evaluó el efecto de dos concentraciones de nisina: 10 y 16.7 mg•kg-1 de queso (adicionada antes del cuajado) en las características fisicoquímicas, microbiológicas y mecánico-sensoriales del queso Oaxaca elaborado en Reyes Etla, Oaxaca (Quesillo) y Texcoco, Estado de México, a partir de leche cruda. Se determinó la composición química proximal, actividad de agua (ꭤw), pH, calidad microbiológica general y propiedades mecánico-sensoriales del producto, durante 14 días de almacenamiento. De los resultados obtenidos, tras su análisis, se observó diferencia estadísticamente significativa (p 0.05) en la cuenta de bacterias mesófilas aerobias, coliformes totales y Staphylococcus aureus en los quesos con diferentes tratamientos; respecto a la calidad sensorial, composición química y propiedades texturales no se detectaron cambios (p > 0.05). Al mejorar la calidad microbiológica y no modificar las propiedades sensoriales, texturales y composición química la nisina, efectivamente, puede considerarse una alternativa como bioconservador aplicado en leche cruda para la elaboración de queso Oaxaca y Quesillo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The use of nisin, a natural bacteriocin, is an alternative to reduce microbiological risks in the production of cheese made aw milk, increase the shelf life of the product and, consequently, improve its marketing. In this study, the effect of two concentrations of nisin was evaluated: 10 and 16.7 mg•kg-1 cheese (added before curdling) on the physicochemical, microbiological and mechanical-sensory characteristics of Oaxaca cheese made in Reyes Etla, Oaxaca (Quesillo) and Texcoco, State of Mexico, from raw milk. The proximal chemical composition, water activity (ꭤw), pH, general microbiological quality and mechanical-sensory properties of the product were determined during 14 days of storage. From the results obtained, after analysis, a statistically significant difference (p 0.05) was observed in the count of aerobic mesophilic bacteria, total coliforms and Staphylococcus aureus in the cheeses with different treatments, regarding sensory quality, chemical composition and textural properties; No changes were detected (p > 0.05). By improving the microbiological quality and not modifying the sensory, textural and chemical composition properties, nisin can indeed be considered an alternative as a biopreservative applied to raw milk for the production of Oaxaca and Quesillo cheese. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187514 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nisina |
| Subdivisión general |
Preservantes de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
144378 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Preservación de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Tiempo de vida |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
58836 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
140140 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tecnología alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187516 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nisin |
| Subdivisión general |
Food preservatives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147450 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food preservation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Shelf life |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148470 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148811 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food technology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1511097-4_Hernandez-Hernandez_Evelin.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
