MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05435nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240530111452.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230705s2021 mx ado|fsm|j||001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
136106 |
| Nombre de persona |
Corona Pérez, Alejandra Cristina |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Ozonation for microbiological stability, physicochemical and nutraceutical quality of Agave salmiana mead. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Ozonización para la estabilidad microbiológica, calidad fisicoquímica y nutracéutica de aguamiel de Agave salmiana / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Alejandra Cristina Corona Pérez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xvi, 97 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diaagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La savia de A. salmiana (aguamiel) cuenta con atributos nutricionales, nutracéuticos y alto contenido de carbohidratos, que permiten el desarrollo de un consorcio de microorganismos y hace esta bebida altamente perecedera. El uso de tecnologías emergentes ha mostrado la disminución de microorganismos y preservación de compuestos bioactivos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de ozono sobre la estabilidad microbiológica, fisicoquímica y nutracéutica de aguamiel. Mediante un modelo de regresión lineal se comparó el uso de placas 3M-PETRIFILM® contra el método convencional. Ello, para validar su equivalencia y elegir el mejor método en el recuento de microorganismos en aguamiel. Se evaluó el efecto de 0 (testigo), 3, 6, 9 y 12 min de aplicación de ozono en muestras de aguamiel y almacenado durante 12 h a temperatura ambiente. Posteriormente, se evaluó el efecto de los mejores tratamientos de ozono y se les aplicó una reozonización a las 48 h de tiempo de almacenamiento, hasta acumular 72 h en almacenamiento. Se usó un modelo mixto con diseño en bloques completos aleatorios y el método de Tukey-Kramer (α=0.05). Se aplicó el método convencional, dado que las placas 3M-PETRIFILM® sobreestimaron el conteo de microorganismos en aguamiel. El efecto de 12 min permitió mayor reducción de la población total de microorganismos (PTM) durante 12 h (7.26 a 6.85 log10mL-1). En la vida de anaquel, el ozono conservó una baja PTM (6.35 log10mL-1) y actividad antioxidante (AA) con respecto al testigo. A mayor tiempo de almacenamiento, el pH, los SST, la concentración de compuestos fenólicos solubles totales (CF) y AA, disminuyeron. La reozonización redujo la AA del aguamiel. La aplicación del ozono logró mantener una baja PTM con respecto al testigo durante 48 h, sin embargo, no conservó las propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas del aguamiel. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The sap of A. salmiana (mead) has nutritional attributes, nutraceutical and high carbohydrate content, which allow the development of a consortium of microorganisms and make this beverage highly perishable. The use of emerging technologies has shown the reduction of microorganisms and preservation of bioactive compounds. The objective of this study was to evaluate the effect of ozone application on the microbiological, physicochemical and nutraceutical stability of mead. A linear regression model was used to compare the use of 3M-PETRIFILM® plates versus the conventional method; mainly to validate the methods equivalence and to choose the best one for microorganism counting in mead. Then, the effect of 0 (control), 3, 6, 9 and 12 min of ozone application on mead samples was evaluated after 12 h of storage at room temperature. Subsequently, the effect of the best ozone treatments was chosen and a reozonization was applied after 48 h of storage, then the mead was storage to complete 72 h. A mixed model with a randomized complete block design and the Tukey-Kramer method (α=0.05) were used. The conventional method was selected because the 3M-PETRIFILM® plates overestimated the count of microorganisms in the mead. The 12 min treatment had the maximum reduction of the total population of microorganisms (MTP) during 12 h (7.26 to 6.85 log10mL-1). The mead with the ozone treatment retained a low MTP (6.35 log10mL-1) and antioxidant activity (AA) compared to the control during the shelf life. An increment of the storage time of the mead decreased the pH, TSS, the concentration of total soluble phenolic compounds (CF) and AA. The application of ozone keeps a low MTP with respect to the control for 48 h; however, the physicochemical and nutraceutical properties of the mead were lost. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
1106 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agave salmiana |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187529 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ozonización |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
160470 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad microbiológica |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
139393 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
137923 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187530 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ozonation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
160472 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Microbiological quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147535 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147443 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nutritive value |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148339 |
| Nombre de persona |
Corrales García, José Joel Enrique |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
163649 |
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
54513 |
| Nombre de persona |
Hernández Ramos, Lyzbeth |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/1912736-8_ALEJANDRA_CRISTINA_CORONA_PEREZ.pdf |
| Nota pública |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
